Risotto alla Marinara

Il risotto alla marinara alla romagnola è un piatto che esprime appieno l'anima marinara di questa regione. Nato dalla tradizione di utilizzare il pescato del giorno per creare piatti semplici e gustosi, questo risotto si distingue per l'utilizzo di ingredienti freschi e di qualità, che esaltano i sapori del mare. A differenza di altre versioni del risotto alla marinara, la variante romagnola si caratterizza per l'aggiunta di pomodoro, che dona al piatto una nota di colore e di sapore in più.

Sebbene non sia famoso come altri piatti della tradizione romagnola, il risotto alla marinara alla romagnola sta conquistando sempre più estimatori, anche a livello internazionale. Il suo successo è dovuto alla capacità di coniugare la cremosità del risotto con la delicatezza del pesce, creando un equilibrio di sapori che seduce il palato. Inoltre, la versatilità di questo piatto, che si presta a diverse interpretazioni e varianti, lo rende adatto a soddisfare i gusti più diversi.

Ingredienti:

• 320 g di riso Carnaroli
• 1 kg di pesce misto per risotto (cozze, vongole, calamari, gamberi, scampi)
• 500 gr. di Gallinella di Mare
• 1 cipolla bianca
• 2 spicchi d'aglio
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• 400 g di passata di pomodoro
• 1 litro di brodo di pesce
• Olio extravergine d'oliva
• Prezzemolo fresco tritato
• Sale
• Pepe nero

Preparazione:

1. Preparare il pesce: pulire e lavare accuratamente il pesce. Mettere le cozze e le vongole in una pentola con un filo d'acqua e farle aprire a fuoco vivo. Filtrare l'acqua di cottura e tenerla da parte. Sgusciare i molluschi e tenere da parte.
2. Preparare il brodo di pesce: unire acqua con le lische e le teste della Galinella di Mare e far cuocere per 30 minuti a fuoco basso, filtrare il brodo e metterlo da parte insieme alle due acque di cottura di cozze e vongole
3. Preparare il soffritto: tritare finemente la cipolla e l'aglio. In una casseruola capiente, farli appassire con un filo d'olio extravergine d'oliva. Aggiungere il riso e farlo tostare per un paio di minuti. Sfumare con il vino bianco.
4. Aggiungere il pesce: una volta evaporato l'alcol, aggiungere il pesce (cozze, vongole, scampi, gamberi, calamari e i filetti spinati di Gallinella di Mare) e far leggermente rosolare, quindi aggiungere la passata di pomodoro. Far insaporire per qualche minuto, quindi aggiungere il brodo di pesce caldo, un mestolo alla volta, pescando a turno dai tre preparati a disposizione (acqua di cottura di vongole e cozze, brodetto di Gallinella di Mare) mescolando continuamente. Proseguire la cottura per circa 15-18 minuti.
5. Mantecare e servire: a fine cottura, mantecare il risotto con un filo d'olio extravergine d'oliva e una spolverata di prezzemolo fresco tritato. Servire il risotto caldo.

Varianti:

• Per un gusto più intenso, potete aggiungere al soffritto un po' di peperoncino.
• Se non avete il brodo di pesce, potete utilizzare un brodo vegetale.
• Potete aggiungere altri tipi di pesce oltre a quello indicato, ad esempio: triglia, sogliola, seppia.