Risotto à la Marinara

Le risotto à la marinara est un plat qui exprime pleinement l'âme marine de cette région. Né de la tradition d'utiliser la pêche du jour pour créer des plats simples et savoureux, ce risotto se distingue par l'utilisation d'ingrédients frais et de qualité qui exaltent les saveurs de la mer. Contrairement aux autres versions du risotto à la marinière, la variante romagnole se caractérise par l'ajout de tomates, qui donnent au plat une note supplémentaire de couleur et de saveur.

Bien qu'il ne soit pas aussi célèbre que d'autres plats traditionnels de la Romagne, le risotto alla marinara alla romagnola gagne de plus en plus d'adeptes, y compris au niveau international. Son succès est dû à la capacité de combiner l'onctuosité du risotto avec la délicatesse du poisson, créant ainsi un équilibre de saveurs qui séduit le palais. De plus, la versatilité de ce plat, qui se prête à différentes interprétations et variations, le rend apte à satisfaire les goûts les plus divers.

Ingrédients :

• 320 g de riz Carnaroli
• 1 kg de poissons mélangés pour le risotto (moules, palourdes, calamars, crevettes, langoustines)
• 500 g de grondin de mer
• 1 oignon blanc
• 2 gousses d'ail
• 1/2 verre de vin blanc sec
• 400 g de purée de tomates
• 1 litre de fumet de poisson
• Huile d'olive extra vierge
• Persil frais haché
• Sel
• Poivre noir

Préparation :

1. Préparer le poisson: nettoyer et laver soigneusement le poisson. Mettre les moules et les palourdes dans une casserole avec un filet d'eau et les ouvrir à feu vif. Filtrer l'eau de cuisson et la réserver. Décortiquer les moules et les réserver.
2. Préparer le fumet de poisson: ajouter l'eau avec les arêtes et les têtes de la Galinella di Mare et faire cuire pendant 30 minutes à feu doux, filtrer le fumet et le réserver avec les deux eaux de cuisson des moules et des palourdes.
3. Préparer le sauté : hacher finement l'oignon et l'ail. Dans une grande casserole, les faire revenir avec un peu d'huile d'olive extra vierge. Ajouter le riz et le faire griller pendant quelques minutes. Déglacer avec le vin blanc.
4. Ajouter le poisson: une fois l'alcool évaporé, ajouter le poisson (moules, palourdes, langoustines, crevettes, calamars et filets de grondin de mer) et le faire dorer légèrement, puis ajouter la purée de tomates. Laisser reposer quelques minutes, puis ajouter le fumet de poisson chaud, une louche à la fois, en utilisant les trois préparations disponibles (eau de cuisson des palourdes et des moules, bouillon de grondin de mer), en remuant continuellement. Poursuivre la cuisson pendant environ 15 à 18 minutes.
5. Sauter et servir : En fin de cuisson, mélanger le risotto avec un filet d'huile d'olive extra vierge et une pincée de persil fraîchement haché. Servir le risotto chaud.

Variantes :

• Pour une saveur plus intense, vous pouvez ajouter un peu de piment au sauté.
• Si vous n'avez pas de bouillon de poisson, vous pouvez utiliser un bouillon de légumes.
• Vous pouvez ajouter d'autres types de poissons en plus de celui indiqué, par exemple le mulet, la sole, la seiche.