Reis Marinara Art

Das Risotto alla marinara ist ein Gericht, das die Seele der Meeresfrüchte dieser Region voll zum Ausdruck bringt. Entstanden aus der Tradition, den Fang des Tages zu verwenden, um einfache und schmackhafte Gerichte zu kreieren, zeichnet sich dieses Risotto durch die Verwendung von frischen und hochwertigen Zutaten aus, die den Geschmack des Meeres hervorheben. Im Gegensatz zu anderen Varianten des Risotto alla marinara zeichnet sich die Variante aus der Romagna durch die Zugabe von Tomaten aus, die dem Gericht eine zusätzliche Farb- und Geschmacksnote verleihen.

Obwohl es nicht so bekannt ist wie andere traditionelle Gerichte aus der Romagna, findet das Risotto alla marinara alla romagnola immer mehr Anhänger, auch international. Sein Erfolg beruht auf der Fähigkeit, die Cremigkeit des Risottos mit der Zartheit des Fischs zu verbinden und so ein Gleichgewicht der Aromen zu schaffen, das den Gaumen verführt. Die Vielseitigkeit dieses Gerichts, das sich für verschiedene Interpretationen und Variationen eignet, macht es außerdem geeignet, die unterschiedlichsten Geschmäcker zu befriedigen.

Zutaten:

• 320 g Carnaroli-Reis
• 1 kg gemischter Fisch für Risotto (Miesmuscheln, Venusmuscheln, Tintenfisch, Garnelen, Scampi)
• 500 g Seeknurrhahn
• 1 weiße Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1/2 Glas trockener Weißwein
• 400 g Tomatenpüree
• 1 Liter Fischfond
• Natives Olivenöl extra
• Gehackte frische Petersilie
• Salz
• Schwarzer Pfeffer

Vorbereitung:

1. Bereiten Sie den Fischvor: Putzen und waschen Sie den Fisch gründlich. Die Miesmuscheln und Venusmuscheln in einen Topf mit wenig Wasser geben und bei starker Hitze öffnen. Das Kochwasser abseihen und beiseite stellen. Die Muscheln schälen und beiseite stellen.
2. Den Fischfond zubereiten: Wasser mit den Gräten und Köpfen der Galinella di Mare zugeben und 30 Minuten bei schwacher Hitze kochen, den Fond abseihen und zusammen mit den beiden Kochwassern der Miesmuscheln und Venusmuscheln beiseite stellen.
3. Das Sauté vorbereiten: Zwiebel und Knoblauch fein hacken. In einem großen Topf mit etwas nativem Olivenöl extra anbraten. Den Reis dazugeben und einige Minuten rösten. Mit dem Weißwein ablöschen.
4. Den Fisch zugeben: Sobald der Alkohol verdampft ist, den Fisch (Miesmuscheln, Venusmuscheln, Langusten, Garnelen, Tintenfisch und die mit Widerhaken versehenen Filets der Seeknurrhahn) zugeben und leicht anbraten, dann das Tomatenpüree zugeben. Einige Minuten ziehen lassen, dann schöpfkellenweise den heißen Fischfond aus den drei verfügbaren Zubereitungen (Muschelkochwasser, Seeknurrhahn-Brühe) unter ständigem Rühren zugeben. Etwa 15-18 Minuten weiter kochen.
5. Umrühren und servieren: Nach dem Kochen das Risotto mit etwas nativem Olivenöl extra und frisch gehackter Petersilie bestreuen. Das Risotto heiß servieren.

Variationen:

• Für einen intensiveren Geschmack können Sie dem Rührbraten etwas Chilischote hinzufügen.
• Wenn Sie keine Fischbrühe haben, können Sie eine Gemüsebrühe verwenden.
• Sie können auch andere Fischarten als die angegebene verwenden, z. B. Meeräsche, Seezunge, Tintenfisch.