Brodetto di Pesce di Cattolica

Il brodetto di pesce di Cattolica è un piatto che affonda le sue radici nella storia marinara della regione. Nato come piatto "povero" dei pescatori, che utilizzavano il pescato del giorno meno pregiato per preparare una zuppa saporita e nutriente, il brodetto si è evoluto nel tempo, arricchendosi di ingredienti e varianti. Oggi è considerato una delle specialità più rappresentative della cucina romagnola, apprezzata non solo in Italia ma anche all'estero.

La sua fama internazionale è dovuta alla capacità di coniugare la semplicità degli ingredienti con la ricchezza di sapori del mare Adriatico. Il brodetto, infatti, si caratterizza per l'utilizzo di diverse varietà di pesce, crostacei e molluschi, che vengono cotti in un brodo aromatico a base di pomodoro e spezie. La sua versatilità e la possibilità di adattarlo ai diversi gusti e alle diverse disponibilità di pesce lo rendono un piatto amato in tutto il mondo, simbolo di una cucina genuina e legata al territorio.

La storia del brodetto di pesce a Cattolica, come in altre località della riviera romagnola, è strettamente legata alla vita e alle tradizioni dei pescatori. Nato come piatto "povero", era il modo in cui le famiglie dei marinai riuscivano a sfamarsi con quello che rimaneva del pescato, ovvero il pesce non adatto alla vendita perché troppo piccolo, "brutto" o danneggiato dalle reti. Le barche rientravano in porto dopo una notte di pesca e le donne si affrettavano a raccogliere il pesce rimasto, quello che non si poteva vendere al mercato. Con questi scarti, apparentemente di poco valore, nasceva il brodetto, una zuppa saporita e nutriente che portava in tavola il gusto del mare e permetteva di non sprecare nulla.

La ricetta, tramandata di generazione in generazione, si basava su ingredienti semplici e genuini: il pesce, appunto, qualche pomodoro maturo, cipolla, aglio, un po' di vino bianco e, naturalmente, l'olio extravergine d'oliva, elemento fondamentale della cucina mediterranea. Il tutto veniva cotto lentamente in un tegame di terracotta, a fuoco basso, per esaltare i sapori e ottenere un brodo denso e profumato. Il brodetto di pesce a Cattolica era quindi molto più di un semplice piatto: rappresentava un simbolo di ingegno, di adattamento e di rispetto per il mare. Era il frutto di una cultura marinara antica, in cui ogni risorsa veniva valorizzata e nulla andava sprecato.

Oggi, il brodetto è diventato una delle specialità più apprezzate della cucina di Cattolica, un piatto che racconta la storia e l'identità di questa comunità di pescatori. Anche se gli ingredienti sono diventati più ricercati e le tecniche di preparazione si sono affinate, l'anima del brodetto rimane quella di un tempo: un piatto semplice e genuino, che porta in tavola il sapore autentico del mare Adriatico.

Ingredienti:

• 1 kg di pesce misto per brodetto (scorfano, gallinella, tracina, seppie, calamari, canocchie, cozze, vongole)
• 300 g di passata di pomodoro
• 1 cipolla
• 2 spicchi d'aglio
• 1 gambo di sedano
• 1 carota
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• Olio extravergine d'oliva
• Prezzemolo fresco tritato
• Sale
• Pepe nero
• Pane casereccio tostato (facoltativo)

Preparazione:

1. Pulite il pesce: squamate, eviscerate e lavate accuratamente il pesce. Tagliate le seppie e i calamari a striscioline. Se utilizzate le cozze e le vongole, fatele spurgare in acqua salata per almeno un'ora.
2. Preparate il soffritto: tritate finemente la cipolla, l'aglio, il sedano e la carota. Fateli appassire in una casseruola capiente con un filo d'olio extravergine d'oliva.
3. Aggiungete il pesce: aggiungete le seppie e i calamari al soffritto e fateli rosolare per qualche minuto. Aggiungete poi il pesce a carne più soda (scorfano, gallinella, tracina) e sfumate con il vino bianco.
4. Completate il brodetto: una volta evaporato l'alcol, aggiungete la passata di pomodoro, il sale, il pepe e il prezzemolo tritato. Coprite con acqua calda o brodo di pesce e lasciate cuocere a fuoco lento per circa 20-30 minuti, aggiungendo a metà cottura il pesce a carne più tenera (canocchie, cozze, vongole).
5. Servite il brodetto caldo: accompagnato da fette di pane casereccio tostato.

Consigli:

• Per un brodetto più saporito, potete aggiungere un pizzico di peperoncino al soffritto.
• Se utilizzate il pane tostato, strofinatelo con uno spicchio d'aglio prima di servirlo.
• Il brodetto di pesce è ancora più buono se consumato il giorno dopo la preparazione.