Brodetto di Pesce Cattolica Art (Fischsuppe)

"Brodetto di pesce" Cattolica Art ist ein Gericht, das seine Wurzeln in der maritimen Geschichte der Region hat. Ursprünglich ein „Arme-Leute-Gericht“ der Fischer, die den weniger wertvollen Fang des Tages für die Zubereitung einer schmackhaften und nahrhaften Suppe verwendeten, hat sich das Brodetto im Laufe der Zeit weiterentwickelt und mit neuen Zutaten und Variationen bereichert. Heute gilt sie als eine der repräsentativsten Spezialitäten der romagnolischen Küche, die nicht nur in Italien, sondern auch im Ausland geschätzt wird.

Seinen internationalen Ruhm verdankt es seiner Fähigkeit, die Einfachheit seiner Zutaten mit dem Reichtum der Aromen der Adria zu verbinden. Das Brodetto zeichnet sich durch die Verwendung verschiedener Fisch-, Krebs- und Weichtierarten aus, die in einer aromatischen Brühe auf der Basis von Tomaten und Gewürzen gekocht werden. Ihre Vielseitigkeit und die Möglichkeit, sie an unterschiedliche Geschmäcker und Fischvorkommen anzupassen, machen sie zu einem in der ganzen Welt beliebten Gericht, zu einem Symbol für eine echte, mit dem Gebiet verbundene Küche.

Die Geschichte der Fischsuppe in Cattolica, wie auch in anderen Orten der romagnolischen Riviera, ist eng mit dem Leben und den Traditionen der Fischer verbunden. Ursprünglich war die Fischsuppe ein „armes“ Gericht, mit dem sich die Fischerfamilien von den Resten des Fangs ernährten, d. h. von Fischen, die nicht zum Verkauf geeignet waren, weil sie zu klein, „hässlich“ oder von den Netzen beschädigt waren. Wenn die Boote nach dem nächtlichen Fischfang in den Hafen zurückkehrten, sammelten die Frauen eilig die Fischreste ein, die auf dem Markt nicht verkauft werden konnten. Aus diesen scheinbar wertlosen Resten wurde Brodetto zubereitet, eine schmackhafte und nahrhafte Suppe, die den Geschmack des Meeres auf den Tisch brachte und nichts verschwenden ließ.

Das Rezept, das von Generation zu Generation weitergegeben wurde, basierte auf einfachen und unverfälschten Zutaten: Fisch, ein paar reife Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch, ein wenig Weißwein und natürlich natives Olivenöl extra, ein Grundelement der mediterranen Küche. Alles wurde langsam in einem Tontopf auf kleiner Flamme gekocht, um die Aromen zu verbessern und eine dicke und duftende Brühe zu erhalten. Das Fischbrötchen in Cattolica war also viel mehr als ein einfaches Gericht: Es war ein Symbol für Einfallsreichtum, Anpassung und Respekt vor dem Meer. Es war die Frucht einer alten maritimen Kultur, in der jede Ressource genutzt und nichts verschwendet wurde.

Heute ist das Brodetto eine der beliebtesten Spezialitäten der cattolicanischen Küche, ein Gericht, das die Geschichte und die Identität dieser Fischergemeinde erzählt. Obwohl die Zutaten raffinierter geworden sind und die Zubereitungstechniken verfeinert wurden, ist die Seele des Brodetto geblieben, wie sie einst war: ein einfaches und unverfälschtes Gericht, das den authentischen Geschmack des Adriatischen Meeres auf den Tisch bringt.

Zutaten:

• 1 kg gemischter Fisch für Brodetto (Skorpion, Knurrhahn, Tracina, Tintenfisch, Kalmar, Fangschreckenkrebse, Miesmuscheln, Venusmuscheln)
• 300 g Tomatenpüree
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Stange Staudensellerie
• 1 Karotte
• 1/2 Glas trockener Weißwein
• Natives Olivenöl extra
• Gehackte frische Petersilie
• Salz
• Schwarzer Pfeffer
• Getoastetes selbstgebackenes Brot (optional)

Vorbereitung:

1. Fisch säubern: Fisch schuppen, ausnehmen und gründlich waschen. Tintenfische und Kalmare in Streifen schneiden. Wenn Sie Miesmuscheln und Venusmuscheln verwenden, lassen Sie sie mindestens eine Stunde lang in Salzwasser abtropfen.
2. Die Sauté vorbereiten: Zwiebel, Knoblauch, Sellerie und Karotte fein hacken. In einem großen Topf mit etwas nativem Olivenöl extra anbraten.
3. Fisch zugeben: Tintenfisch und Kalmar in die Pfanne geben und einige Minuten anbraten. Dann die Fische mit festerem Fleisch (Skorpion, Knurrhahn, Tracina) hinzufügen und mit Weißwein ablöschen.
4. Das Brodetto vervollständigen: Sobald der Alkohol verdunstet ist, das Tomatenpüree, Salz, Pfeffer und die gehackte Petersilie hinzufügen. Mit heißem Wasser oder Fischbrühe bedecken und etwa 20-30 Minuten köcheln lassen, wobei nach der Hälfte der Garzeit die zartesten Fische (Fangschreckenkrebse, Miesmuscheln, Venusmuscheln) hinzugefügt werden.
5. Das Brodetto heiß servieren: Dazu passen getoastete, selbst gebackene Brotscheiben.

Tipps:

• Um das Brodetto schmackhafter zu machen, können Sie eine Prise Chilischote in das Pfannengerührte geben.
• Wenn Sie getoastetes Brot verwenden, reiben Sie es vor dem Servieren mit einer Knoblauchzehe ein.
• Die Fischbrühe schmeckt noch besser, wenn sie am Tag nach der Zubereitung verzehrt wird.