Brodetto di pesce de Cattolica (Chaudrée)

Le "brodetto di pesce" de Cattolica est un plat qui plonge ses racines dans l'histoire maritime de la région. À l'origine, le brodetto était le plat du pauvre des pêcheurs, qui utilisaient les prises les moins précieuses de la journée pour préparer une soupe savoureuse et nutritive. Il a évolué au fil du temps, s'enrichissant d'ingrédients et de variations. Aujourd'hui, il est considéré comme l'une des spécialités les plus représentatives de la cuisine romagnole, appréciée non seulement en Italie mais aussi à l'étranger.

Sa renommée internationale est due à sa capacité à combiner la simplicité de ses ingrédients avec la richesse des saveurs de la mer Adriatique. En effet, le brodetto se caractérise par l'utilisation de différentes variétés de poissons, de crustacés et de mollusques, qui sont cuits dans un bouillon aromatique à base de tomates et d'épices. Sa polyvalence et la possibilité de l'adapter aux différents goûts et à la disponibilité des poissons en font un plat apprécié dans le monde entier, symbole d'une cuisine authentique liée au territoire.

L'histoire de la soupe de poisson à Cattolica, comme dans d'autres localités de la Riviera romagnole, est étroitement liée à la vie et aux traditions des pêcheurs. Plat « pauvre » à l'origine, c'est ainsi que les familles de marins parvenaient à se nourrir avec les restes de la pêche, c'est-à-dire les poissons impropres à la vente parce que trop petits, « laids » ou abîmés par les filets. Les bateaux rentraient au port après une nuit de pêche et les femmes se précipitaient pour ramasser le reste du poisson, celui qui ne pouvait être vendu au marché. Ces restes, apparemment sans grande valeur, étaient utilisés pour préparer le brodetto, une soupe savoureuse et nutritive qui apportait le goût de la mer à la table et permettait de ne rien gaspiller.

La recette, transmise de génération en génération, était basée sur des ingrédients simples et authentiques : du poisson, précisément, quelques tomates mûres, de l'oignon, de l'ail, un peu de vin blanc et, bien sûr, de l'huile d'olive extra vierge, élément fondamental de la cuisine méditerranéenne. Le tout était cuit lentement dans une marmite en terre cuite, à feu doux, pour exalter les saveurs et obtenir un bouillon épais et parfumé. Le brodetto de poisson de Cattolica était donc bien plus qu'un simple plat : c'était un symbole d'ingéniosité, d'adaptation et de respect de la mer. Il était le fruit d'une ancienne culture maritime dans laquelle toutes les ressources étaient exploitées et rien n'était gaspillé.

Aujourd'hui, le brodetto est devenu l'une des spécialités les plus populaires de la cuisine cattolica, un plat qui raconte l'histoire et l'identité de cette communauté de pêcheurs. Bien que les ingrédients soient devenus plus raffinés et les techniques de préparation plus élaborées, l'âme du brodetto est restée la même : un plat simple et authentique qui apporte à la table la saveur authentique de la mer Adriatique.

Ingrédients :

• 1 kg de poissons mélangés pour le brodetto (rascasse, grondin, tracina, seiche, calmar, crevettes mantes, moules, palourdes)
• 300 g de purée de tomates
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 1 branche de céleri
• 1 carotte
• 1/2 verre de vin blanc sec
• huile d'olive extra vierge
• Persil frais haché
• Sel
• Poivre noir
• Pain maison grillé (facultatif)

Préparation :

1. Nettoyer le poisson: l'écailler, le vider et le laver soigneusement. Coupez les seiches et les calmars en lamelles. Si vous utilisez des moules et des palourdes, faites-les dégorger dans de l'eau salée pendant au moins une heure.
2. Préparez le sauté : hachez finement l'oignon, l'ail, le céleri et la carotte. Les faire revenir dans une grande casserole avec un peu d'huile d'olive extra vierge.
3. Ajouter lepoisson : ajouter les seiches et les calmars dans la poêle et les faire frire pendant quelques minutes. Ajouter ensuite les poissons à chair plus ferme (rascasse, grondin, tracina) et déglacer avec du vin blanc.
4. Compléter le brodetto : une fois l'alcool évaporé, ajouter la purée de tomates, le sel, le poivre et le persil haché. Couvrir d'eau chaude ou de bouillon de poisson et laisser mijoter pendant environ 20-30 minutes, en ajoutant les poissons les plus tendres (crevettes mantes, moules, palourdes) à mi-cuisson.
5. Servir le brodetto chaud : accompagné de tranches de pain maison grillé.

Conseils :

• Pour un brodetto plus savoureux, vous pouvez ajouter une pincée de piment au sauté.
• Si vous utilisez du pain grillé, frottez-le avec une gousse d'ail avant de le servir.
• Le bouillon de poisson est encore meilleur s'il est consommé le lendemain de sa préparation.