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Strozzapreti alla Salsiccia

Strozzapreti alla Salsiccia

Lo strozzaprete è un piatto povero tipicamente romagnolo. La sua origine va individuato nel mondo contadino. Anticamente quando gli emissari del Papato (i preti appunto) passavano a chiedere le decime, quando finivano i soldi venivano pagati in natura, specialmente uova. Per vendicarsi quindi i prodi contadini realizzarono una pasta senza uova chiamandola Strozzapreti.

Ingredienti

500g di farina, acqua tiepida, sale, 300g di salsiccia nostrana, ,passato di pomodoro fresco, pepe, cipolla, sedano, carota, vino bianco (Trebbiano)

Preparazione

Impastare la farina con l’acqua debitamente salata, tirare una sfoglia relativamente sottile, tagliare delle striscioline di 5-6 cm di lato lungo, e 1 cm scarso di lato corto, quindi prendere ogni strisciolina e arrotolarla facendola scorrere tra i palmi aperti delle mani (imitando il classico gesto di sfregamento che si fa per scaldarsi le mani). Cuocere in acqua bollente per non più di 4 minuti.

Intanto a parte prepare il sugo soffriggendo in un tegame cipolla, sedano e carota opportunamente sminuzzati, una volta imbiondita la cipolla aggiungere la salsiccia e schiacciarla direttamente nel tegame con una forchetta (importante!). Aggiungere una spruzzata di vino bianco non appena la salsiccia arriva a debita cottura, lasciare decantare per qualche secondo quindi aggiungere il pomodoro, sale e pepe, tenendo il fuoco bassissimo. Fare cuocere fino a che non si sarà addensato.

Servire gli strozzapreti ben caldi con il sugo versato direttamente nei piatti (non saltare gli strozzapreti con il sugo!) e una spolverata di Parmigiano.
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