Strozzapreti à la saucisse

Le strozzaprete est un plat de pauvre typique de la Romagne. Il trouve son origine dans le monde paysan. Dans l'Antiquité, lorsque les émissaires de la papauté (les prêtres) venaient demander la dîme, lorsqu'ils n'avaient plus d'argent, ils étaient payés en nature, notamment en œufs. Pour se venger, les braves paysans ont donc préparé des pâtes sans œufs et les ont appelées Strozzapreti.

Ingrédients

500 g de farine, eau tiède, sel, 300 g de saucisse locale, purée de tomates fraîches, poivron, oignon, céleri, carotte, vin blanc (Trebbiano).

Préparation de la pâte

Pétrir la farine avec de l'eau salée, étaler une feuille de pâte relativement fine, la couper en bandes de 5-6 cm de long et de 1 cm de court, puis prendre chaque bande et l'enrouler entre les paumes ouvertes des mains (en imitant le geste classique de frottement que l'on fait pour se réchauffer les mains). Cuire dans l'eau bouillante pendant 4 minutes au maximum.
 

Pendant ce temps, préparez séparément la sauce en faisant revenir l'oignon, le céleri et la carotte dans une casserole. Une fois l'oignon doré, ajoutez la saucisse et écrasez-la directement dans la casserole à l'aide d'une fourchette (c'est important !). Ajouter un filet de vin blanc dès que la saucisse est bien cuite, laisser décanter quelques secondes puis ajouter la tomate, le sel et le poivre, en maintenant le feu très doux. Laisser cuire jusqu'à épaississement.
 

Servir les strozzapreti chauds avec la sauce versée directement dans les assiettes (ne pas sauter les strozzapreti avec la sauce !) et saupoudrer de parmesan.