Spaghetti mit Venusmuscheln

Spaghetti mit Venusmuscheln nach Art der Romagna sind eine wahre Kunst. Ein Gericht, das Sie in jedem Restaurant an der Riviera finden, hergestellt mit poveracce, den frischen Venusmuscheln, die in unserem schönen Meer gefangen werden. Die Zubereitung dieses hervorragenden Gerichts ist für jedermann möglich, finden Sie heraus, wie.

Zutaten

100 g Spaghetti Nr. 12 pro Person, 1 kg frische Venusmuscheln, 4 Knoblauchzehen, eine Prise Petersilie, Weißwein, Pfeffer, natives Olivenöl extra .

Zubereitung

Vor der Zubereitung dieses Gerichts müssen die Venusmuscheln gesäubert werden, damit die Miesmuscheln den ganzen Sand ausscheiden können. Dieser Vorgang dauert etwa 12 Stunden. Legen Sie daher die Muscheln am Vorabend in eine Schüssel mit warmem Wasser und Salz. Nach Ablauf der Zeit nehmen Sie sie heraus und spülen sie unter reichlich Wasser ab.
 

Geben Sie nun einen Spritzer Olivenöl und zwei Knoblauchzehen in einen Topf und zerdrücken Sie sie leicht. Wenn die Knoblauchzehen zu bräunen beginnen, die Muscheln in den Topf geben und bei geschlossenem Deckel auf kleiner Flamme kochen. Es dauert nur etwa 7-8 Minuten, bis sich die Venusmuscheln vollständig geöffnet haben und ihren unvergleichlichen Humor an den Topfboden abgegeben haben.
 

Dann die Muscheln aus der Brühe nehmen, die Brühe abseihen und in ein separates Gefäß geben. Separat eine Pfanne mit Öl und den restlichen zwei Knoblauchzehen vorbereiten. Einen Teil der Muscheln in der Schale zum Garnieren aufbewahren, die geschälten Muscheln in das Öl und den gebräunten Knoblauch geben und einige Minuten bei schwacher Hitze garen. Dann die Muscheln mit Weißwein ablöschen und warten, bis dieser vollständig verdunstet ist.
 

Schalten Sie nun die Muschelsauce ab und kochen Sie die Spaghetti al dente, indem Sie sie in die Pfanne mit der Muschelsauce geben und mit der separat aufbewahrten Muschelbrühe durchschwenken. Geben Sie auch ein wenig Spaghetti-Kochwasser hinzu, damit die Stärke in den Nudeln eine cremige Sauce bilden kann, die dem Gaumen schmeichelt. Sobald die Nudeln angebraten sind, können Sie sie auf den Tellern anrichten und die Muscheln mit den Schalen und etwas Petersilie als Garnitur dazugeben.