Spaghetti aux palourdes

Les spaghettis aux palourdes à la romagnole sont un véritable art. Un plat que l'on trouve dans tous les restaurants de la Riviera, préparé avec les poveracce, les palourdes fraîches pêchées dans notre belle mer. Réaliser un plat superbe est à la portée de tous, découvrez comment.

Ingrédients

100 g de spaghetti n° 12 par personne, 1 kg de palourdes fraîches, 4 gousses d'ail, une pincée de persil, vin blanc, poivre, huile d' olive extra vierge .

Préparation

Il est nécessaire de purger les palourdes avant de commencer la préparation de ce plat pour permettre aux moules d'expulser tout le sable. L'opération dure environ 12 heures. La veille au soir, placer les palourdes dans une bassine avec de l'eau tiède et du sel. Puis, une fois le temps écoulé, sortez-les et rincez-les sous un grand filet d'eau.
 

Dans une casserole, mettez un filet d'huile d'olive et deux gousses d'ail en les écrasant légèrement. Lorsqu'elles commencent à brunir, versez les palourdes dans la casserole et faites-les cuire à feu doux avec le couvercle fermé. Il ne faut que 7 à 8 minutes pour que les palourdes s'ouvrent complètement, libérant leur humour incomparable au fond de la casserole.
 

Séparer ensuite les palourdes du bouillon, en prenant soin de filtrer ce dernier et de le placer dans un récipient séparé. Préparer séparément une poêle avec de l'huile et les deux gousses d'ail restantes. Conservez une partie des palourdes dans leur coquille pour les garnir, tandis que les palourdes décortiquées seront placées dans l'huile et l'ail bruni, et cuites pendant quelques minutes à feu doux. Déglacez ensuite les palourdes avec du vin blanc et attendez qu'il s'évapore complètement.
 

À ce stade, arrêtez la sauce aux palourdes et faites cuire les spaghettis al dente, en les versant dans la casserole avec la sauce aux palourdes et en les mélangeant avec le bouillon de palourdes que vous avez conservé séparément. Ajoutez également un peu d'eau de cuisson des spaghettis pour permettre aux amidons des pâtes de créer une sauce crémeuse très agréable au palais. Une fois les pâtes sautées, vous pouvez les disposer dans les assiettes et ajouter les palourdes avec leurs coquilles en guise de garniture, ainsi qu'un peu de persil.