Strozzapreti aux cigales de mer

Les Strozzapreti alle canocchie (pâtes aux cigales de mer) sont un plat qui allie la tradition culinaire de la Romagne aux saveurs intenses de la mer Adriatique. Les Strozzapreti, pâtes fraîches faites à la main, de forme allongée et irrégulière, tirent leur nom de la légende selon laquelle les ménagères de Romagne, en les préparant, auraient souhaité que le curé de la ville « s'étouffe » avec ces délicieuses pâtes. Les cigales de mer, crustacés typiques de la Méditerranée, donnent à ce plat un goût délicat et légèrement sucré.

Probablement créés comme un plat du pauvre, avec des ingrédients simples et faciles à trouver, les strozzapreti alle canocchie (pâtes aux cigales de mer) se sont imposés au fil du temps comme l'une des recettes les plus appréciées de la Romagne. Aujourd'hui, ce plat est apprécié non seulement en Italie, mais aussi à l'étranger, où il est reconnu comme le symbole d'une cuisine authentique liée au territoire. Son succès international est dû à la combinaison des saveurs et des textures : les pâtes rugueuses et poreuses se marient parfaitement avec la sauce aux cigales de mer, créant ainsi une expérience culinaire unique.

L'histoire des strozzapreti est liée à l'histoire sociale et politique de la Romagne, en particulier pendant la période de domination de l'État pontifical. À cette époque, les agriculteurs romagnols étaient soumis à de lourds impôts et taxes, dont la « taxe sur les œufs », qui les obligeait à livrer une partie des œufs qu'ils produisaient aux autorités ecclésiastiques. Cette imposition a été vécue comme une véritable injustice par la population locale, qui voyait ses ressources servir à soutenir le clergé et l'État pontifical. C'est dans ce contexte de mécontentement et de rébellion qu'est née la légende des strozzapreti.

On raconte que les femmes de Romagne, obligées de préparer des pâtes sans œufs à cause de l'impôt, évacuaient leur colère en préparant ce plat. En pétrissant vigoureusement l'eau et la farine, donnant aux pâtes leur forme allongée et irrégulière caractéristique, elles exprimaient leur souhait que les prêtres, symbole du pouvoir oppressif, « s'étouffent » avec ces mêmes pâtes. Le nom « strozzapreti » ne serait donc pas seulement lié à la forme des pâtes, qui rappelle les cordes utilisées pour étrangler, mais aussi à un acte de rébellion symbolique contre l'autorité constituée. Par ce geste quotidien, les femmes romagnoles exprimaient leur désaccord et leur désir de rédemption.

La légende des strozzapreti nous rappelle que la nourriture peut devenir un vecteur de messages sociaux et politiques, une façon d'exprimer son identité et son histoire. Ce plat, né de la nécessité et de la rébellion, est aujourd'hui un symbole de la Romagne et de sa forte tradition culinaire.

Ingrédients :

• Pour les strozzapreti : 400 g de farine 00, une pincée de sel.
• Pour la sauce : 1 kg de cigales de mer fraîches, 2 gousses d'ail, 1 piment frais, 1/2 verre de vin blanc sec, 400 g de tomates pelées, huile d'olive extra vierge, sel, poivre noir, 50 g de concentré de tomates, persil frais haché.

Préparation :

1. Préparer les strozzapreti : mélanger la farine avec l'eau et une pincée de sel jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et élastique. Laisser reposer la pâte pendant au moins 30 minutes, puis l'étaler à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'une machine à pâtes pour obtenir une feuille d'environ 2 mm d'épaisseur. Couper la feuille en bandes d'environ 1 cm de large, puis en losanges irréguliers. Rouler ces losanges avec les mains comme on le ferait d'un stylo ou d'un crayon entre deux mains pour obtenir le strozzaprete, c'est-à-dire une portion de pâte enroulée sur elle-même.
2. Préparer la sauce : nettoyer les cigales de mer en enlevant la tête, la carapace et les intestins. Dans une grande casserole, faire revenir l'ail et le piment hachés dans un peu d'huile d'olive extra vierge. Ajouter les cigales de mer et les faire frire pendant quelques minutes. Déglacer avec le vin blanc et, une fois l'alcool évaporé, ajouter les tomates pelées, le sel et le poivre noir. Ajouter le concentré de tomates. Laisser mijoter pendant 15 à 20 minutes.
3. Cuire lesstrozzapreti dans une grande quantité d'eau salée. Les égoutter al dente après 3 ou 4 minutes au maximum et les mélanger dans la poêle avec la sauce aux crevettes.
4. Servir les strozzapreti chauds : parsemer de persil fraîchement haché.

Variantes :

• Pour un goût plus riche, vous pouvez ajouter un peu de crème de cuisson ou de fromage ricotta à la sauce.
• Vous pouvez remplacer les crevettes par d'autres crustacés, comme des crevettes roses ou des langoustines.
• Si vous n'avez pas le temps de préparer des pâtes fraîches, vous pouvez utiliser des strozzapreti secs de bonne qualité.