Lasagne au poisson à la romagnole

Les lasagnes au poisson à la romagnole sont un plat qui représente parfaitement la fusion entre la tradition culinaire de la Romagne, typiquement liée à la terre et à ses produits, et l'influence de la mer Adriatique. Probablement créée comme une variante « di magro » des lasagnes classiques à la sauce à la viande, cette recette a gagné une place d'honneur dans la gastronomie locale grâce à sa saveur délicate et riche à la fois. Sa popularité, initialement limitée aux zones côtières de la Romagne, s'est étendue à toute la région et au-delà, devenant un symbole de la cuisine italienne à base de fruits de mer. Le succès de ce plat réside dans sa capacité à combiner des pâtes aux œufs, élément fondamental de la tradition romagnole, avec une sauce de poisson savoureuse, préparée avec des ingrédients frais et de qualité.

Ingrédients :

• Pour les pâtes aux œufs : 400 g de farine 00, 4 œufs moyens, une pincée de sel.
• Pour le ragoût de poisson : 500 g de poisson mélangé (lotte, crevettes, calamars, seiches), 200 g de purée de tomates, 1 oignon, 1 carotte, 1 branche de céleri, 1 gousse d'ail, 1/2 verre de vin blanc sec, huile d'olive extra vierge, sel, poivre noir, persil frais haché.
• Pour la béchamel : 50 g de beurre, 50 g de farine 00, 500 ml de lait entier, noix de muscade, sel, poivre blanc.

Préparation :

1. Préparer les pâtes aux œufs : mélanger la farine avec les œufs et une pincée de sel jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique. Laisser reposer la pâte pendant au moins 30 minutes, puis l'étaler à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'une machine à pâtes en fines feuilles.
2. Préparer la sauce de poisson : hacher finement l'oignon, la carotte et le céleri et les faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile. Ajouter l'ail haché et le poisson coupé en morceaux. Déglacer avec du vin blanc et, une fois l'alcool évaporé, ajouter la purée de tomates, le sel, le poivre et le persil haché. Laisser mijoter pendant environ 20 minutes.
3. Préparer la sauce béchamel : faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et bien mélanger à l'aide d'un fouet. Verser le lait en remuant constamment pour éviter les grumeaux. Ajouter la muscade, le sel et le poivre blanc. Faire cuire à feu doux jusqu'à ce que la béchamel épaississe.
4. Monter les lasagnes : dans un plat à four beurré, disposer une couche de pâtes, une couche de sauce de poisson et une couche de sauce béchamel. Répéter l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de sauce béchamel.
5. Cuire au four préchauffé à 180°C pendant environ 30 minutes, ou jusqu'à ce que les lasagnes soient dorées en surface. Laisser reposer quelques minutes avant de servir.