Tortelli de pommes de terre au beurre et à la sauge

La spécialité de notre cuisinier est aussi une vieille recette transmise de génération en génération : les tortelli de pommes de terre. Un écrin magique de pâtes jaunes avec un cœur de pommes de terre et de fromage frais, rigoureusement tiré à la main, un goût inimitable tout romagnol.
 

Les tortelli de pommes de terre font partie de la plus ancienne tradition de la Romagne et étaient préparés à la maison lorsque d'autres farces telles que les rosole (herbes des champs légèrement amères), les épinards ou les légumes cuits pour les raviolis n'étaient pas disponibles. Mais comment ces délices sont-ils préparés ? Aujourd'hui, nous allons vous révéler ce secret de la cuisine romagnole afin que vous puissiez vous aussi les préparer chez vous avec une certaine facilité.

Ingrédients

400 grammes de farine de blé, 4 œufs, sel, 500 grammes de pommes de terre, ail, 250 grammes de beurre, noix de muscade, 100 grammes de parmesan râpé, 100 grammes de ricotta fraîche au lait de vache, huile d'olive, sauge.

Préparation

Déposer la farine sur une grande planche à découper pour former un monticule, creuser le dessus et y déposer les œufs, puis pétrir jusqu'à ce que le mélange soit lisse, homogène et compact. Laisser reposer la pâte pendant quelques heures, en prenant soin de la couvrir et de la maintenir à température ambiante. Prendre ensuite la pâte et l'étaler à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, en formant une feuille d'une épaisseur maximale de 2 millimètres. Une fois la feuille faite, la fariner légèrement et se consacrer aux pommes de terre. Faites-les bouillir, épluchées et entières. Une fois cuites, égouttez-les et laissez-les refroidir. Ensuite, écrasez-les et mettez-les dans un bol avec la ricotta, la noix de muscade et le parmesan. Mélangez bien le tout et laissez reposer. Pendant ce temps, prendre la feuille de pâte et la placer sur la planche à découper en la coupant en deux, en prenant soin de retirer l'une des deux moitiés de la planche. Ensuite, sur le côté reposant sur la planche à découper, placez une petite boule de mélange de farce à une distance égale. Une fois que vous avez fait toutes les rangées de farce, recouvrez la feuille de pâte avec la partie supérieure de la feuille comme ceci :


 

Ensuite, à l'aide d'une roulette à ravioli, faites les coupes une à une pour obtenir les tortelli. Aidez-vous éventuellement d'un doigt pour éviter que le tortello ne se déforme pendant l'opération de découpage. De cette manière :

Une fois les tortelli formés, les laisser reposer dans un plateau en papier :

Après quelques heures, vous pouvez enfin faire cuire vos tortelli de pommes de terre dans de l'eau bouillante salée pendant quelques minutes et les servir avec du beurre fondu et quelques feuilles de sauge. Et bon appetit !