Passatelli en bouillon de poisson

Les passatelli sont une autre grande ressource de l'arsenal gastronomique de la Romagne. Constitués essentiellement de chapelure, ils ont toujours été un plat délicieux, consommé en bouillon ou à sec. Dans ce cas, le bouillon de poisson est un élément complémentaire qui se marie parfaitement avec leur goût.

Ingrédients

100 g de chapelure, 200 g de parmesan, un œuf, une cuillère à soupe de farine, sel, noix de muscade, zeste de citron râpé, oignon, céleri, carotte, une tomate mûre, un mélange de poissons au choix (rascasse, dorade , daurade, lieu jaune, tête de crapaud).

Préparation

Préparer le bouillon en ajoutant à l'eau l'oignon, le céleri, la carotte, une tomate mûre et le poisson disponible, faire bouillir pendant environ une heure. Pendant ce temps, préparer les passatelli avec de la chapelure et du parmesan râpé, ajouter une cuillère à soupe de farine, du sel, de la noix de muscade et du zeste de citron râpé, mélanger le tout avec un œuf. Presser ensuite la pâte obtenue à travers les trous d'un fer à passatelli ou, à défaut, d'un pilon à pommes de terre (dont les trous sont généralement plus larges). Couper ensuite les bandes obtenues en segments de quelques centimètres de long et les faire cuire dans le fumet de poisson adéquatement réduit en purée. Servir bien chaud.