本页面致力于所有美食家,罗马涅美食的粉丝。 我们决定加入罗马尼亚传统的一些食谱,将其藏在传说中的Nucci夫人的秘密食谱中,这位厨师一直以超过35年的美味佳肴为波士顿酒店的客人带来欢乐。 食谱采用新鲜的原料配制而成,不含任何添加剂或防腐剂,最重要的是它们非常美味可口。 最重要的是,它们与您在卡托利卡的波士顿酒店所吃的菜肴相同!有些需要做一些准备,其他人很容易做饭,一定会为您的客人取得成功!

Buon Appetito!

布鲁多的CAPPELLETTI

(Caplett en brod)

罗马涅食谱:焗蔬菜

成分:400g
面粉的帕马森奶酪300g,猪肉纸浆200g,圣丹尼尔火腿200g(或可替代意式肉肠的),鸡胸,鸡清汤(或阉鸡)的100g不加螺母的50g黄油,5鸡蛋,橄榄油,胡椒,肉豆蔻,磨碎的柠檬皮,盐。

将一块切碎的黄油融化后,将切好的猪肉和鸡胸肉放入锅中。 加入磨碎的柠檬皮。 煮约十五分钟,然后加入切碎的生火腿(或熟香肠)。 将其放在火上几分钟,然后取出并冷却。 将混合物加入巴马干酪和鸡蛋中,然后混合,直到获得良好的柔软稠度,加入盐和少量肉豆蔻(不要太多!)。 用面粉,盐,油制作面团后
橄榄油和剩余的鸡蛋,让它在布下休息约30分钟。 拉一个相当薄的糕点,然后在水平之前将其切成条状
垂直,以获得3 - 4 cm的正方形。 从侧面看。 在正方形的中心放置一个小填充物,将纸张折叠成三角形,使所有边缘都很好地粘附。 他双手三角形的两边与周围的左手食指右卡佩莱蒂旋转和叠加两个加压角的拇指和食指之间挤压后,直到没有保持完美的统一。 该卡佩莱蒂必须休息至少24小时硬化,然后在鸡汤几分钟(取决于面团的一致性)做饭。 供应充足的库存并随意添加帕尔马干酪。

PASSATELLI在鱼类布鲁多

(Pasadèn)

罗马涅食谱:白豆

配料:面包屑100g,200g意大利干酪,鸡蛋,一汤匙面粉,,盐,肉豆蔻,磨碎的柠檬皮,洋葱,芹菜,胡萝卜,一个成熟的番茄,选择混合鱼(蝎子鱼,鳊鱼,团头鲂,Monkfish的头)

准备加入水洋葱,芹菜,胡萝卜,成熟番茄和鱼肉的汤,煮沸约一个小时。 同时准备带有面包屑和磨碎的巴马干酪的passatelli,加入一汤匙面粉,盐,肉豆蔻和磨碎的柠檬皮,将所有东西与鸡蛋混合。 然后将通过铁孔中获得的混合物按压,或者在没有马铃薯捣碎器的情况下(通常具有较宽的孔)。 然后切割长度为几厘米的一些片段,然后将鱼汤中的所有食物适当地煮过去。 服热。

STROZZAPRETI与香肠

romagnola食谱:piadina火腿

成分:500g
面粉,温水,盐,300g香肠,新鲜番茄,胡椒,洋葱,芹菜,胡萝卜,白葡萄酒(Trebbiano)

混合与适当的盐水的面粉,拉的相对薄的薄片,切5-6厘米长边的条带,且1厘米差短边,则取每个条带并通过双手张开的手掌之间的滑动它把它卷(模仿揉你温暖她的手的经典手势)。 在开水中煮不超过
4分钟。 同时,准备酱汁,在洋葱,芹菜和胡萝卜中搅拌均匀,一旦洋葱变成褐色,加入香肠,用叉子将其直接捣碎在锅中(重要!)。 在香肠到达适当的烹饪时加入一缕白葡萄酒,让它静置几秒钟,然后加入番茄,盐和胡椒,保持火势很低。 煮,直到它变稠。 将酱汁直接倒入盘子中,加入strozzapreti热饮(不要用酱汁跳过strozzapreti!)和巴马干酪洒上。

GRANOTURCO QUADRETTINI MINESTRA

罗马涅食谱:肉汤中的小方块

成分:500gr。 玉米面,250 gr。 小麦粉类型0,少许盐,干酪,用于调味:肉酱或豆酱。

将两种面粉与热水和少许盐混合,制成柔软,柔软的面团。 形成一张约3毫米高的薄片,将其碾碎,卷起并切成约1厘米的小方块。 在盐水中煮小方块5分钟,沥干并配上肉酱和巴马干酪。 或者,您可以在酱汁中加入煮熟的肉汤。

这道菜有两种调味料:肉酱和豆酱。 在这两种情况下,由于其成分的互补性,它应该被认为是一道菜。 它是在不添加菜肴的情况下食用的,因为肉和豆类都是蛋白质食物,即使它们来源不同。

PIADINA ROMAGNOLA

(Pieda)

罗马涅食谱:香肠

成分:
500 gr。 面粉,4汤匙猪油或猪油和猪油,温水,盐。

将面粉放在砧板上,将脂肪放在中间,倒入水,盐和揉。 将所有东西都煮几分钟,直到获得柔软的面团,然后分成大块的面团。

用擀面杖将它们卷起来,获得圆形和薄的“卫星”。 在热锅上煮piadas,确保用叉尖滚动它们并经常转动它们。 猪油可以用特级初榨橄榄油代替(10勺子的剂量为500 gr面粉)。 piada必须在高温下烹饪,注意不要烧坏表面。 几乎每天都在所有的房子里准备了piada,这是一种配有不同菜肴的面包:豆类,乡村香草,培根,鱼。

来自里米尼艾米利亚 - 罗马涅大区的“Saperi e sapori di Romagna”USL里米尼(Ed.Panozzo - 里米尼)

SEPPIOLINI RIPIENI

(SIPA)

romagnola食谱:比萨饼

成分:
来自100g的黑色墨鱼,面包屑,大蒜,欧芹,刺山柑,油中的凤尾鱼,特级初榨橄榄油,盐。

用剪刀切开腹部清洁墨鱼,并将骨头固定。 准备面包屑,大蒜,欧芹,切碎的刺山柑,切碎的凤尾鱼,盐和橄榄油。 用填充物填充墨鱼,将触须和切碎的头部添加到面团中,用叉子关闭,注意多次固定切口。 用油润滑,加一小块面包屑(一点点!)和欧芹,然后在烤架上慢慢煮,不要活得太多,或在180度的热烤箱中。 服热。

sfrappole

罗马涅食谱:腌制沙丁鱼

成分:
300g面粉,两个鸡蛋,50g黄油,50g糖,两汤匙Rhum(味道),柠檬,盐,橄榄油。

混合面粉,糖,鸡蛋,磨碎的柠檬皮,黄油和朗姆酒; 让面团静置30分钟,然后将其卷起,厚度为2毫米; 用15×4 cm条带的齿形垫圈切割; 在沸腾的橄榄油中煎至完全变褐; 在吸水性黄纸上晾干,并撒上糖霜。

ROMAGNOLA CIAMBELLA

(Ciamblòn)

罗马涅食谱:塞满墨鱼

成分
(对于8人):面粉500g,三个鸡蛋,蛋黄一个,细砂糖180g,黄油100g,一个碎柠檬皮,1升牛奶,酒石的15g,小苏打5g。

将全蛋放入碗中,加入糖和软化的黄油。 用叉子装配成分。 将面粉倒在中间的砧板上,然后将充分混合的成分和牛奶倒入中间,用手揉搓,加入磨碎的柠檬皮,牙垢和碳酸氢盐。 把面团放好
通过将其模塑成椭圆形来涂抹黄油。 用蛋黄刷上甜甜圈的表面并用糖覆盖。 将平底锅置于180度的烤箱中30分钟。 在上桌前冷却。

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