Эта страница посвящена всем гурманам, любителям романской кухни. Мы решили включить некоторые рецепты традиции Романьи, скрывая ее от секретной книги рецептов легендарной миссис Нуччи, повара, который радует гостей отеля Boston уже более 35 годами своими деликатесами. Рецепты сделаны из свежих и натуральных ингредиентов, не содержат каких-либо добавок или консервантов, и, прежде всего, они очень вкусные и вкусные. И, прежде всего, это те же блюда, которые вы будете есть в отеле Boston в Каттолике! Некоторые требуют небольшой подготовки, другие легко приготовить и обязательно добьются успеха для ваших гостей!

Buon Appetito!

КАПЕЛЛЕТТИ В БРОДО

(Caplett en brod)

Романья рецепты: овощи гратен

Ингредиенты: 400g
муки, 300g сыра Пармиджано Реджано, 200g мякоти свинины, 200g ветчины Сан-Даниеле (или, альтернативно, мортаделлы), 100g куриной грудки, куриный бульон (или капон) без добавления ореха, 50g сливочное масло, яйца 5, оливковое масло, перец, мускатный орех, тертая цедра лимона, соль.

Смешайте мелко нарезанную свинину и куриную грудку на сковороде, предварительно растопив ручку сливочного масла. Добавьте тертую лимонную цедру. Готовить около пятнадцати минут, затем добавить рубленую сырую ветчину (или мортаделлу). Оставьте на огне на несколько минут, затем снимите и дайте остыть. Включите смесь в пармезан и яйцо, затем перемешайте до получения хорошей мягкой консистенции, добавив соль и щепотку мускатного ореха (не слишком много!). После приготовления теста с мукой, солью, маслом
оливкового масла и оставшихся яиц, оставьте его под тканью около 30 минут. Вытащите довольно тонкое тесто и порежьте его на полоски до горизонтали, а затем
вертикальный, чтобы получить квадраты 3 - 4 см. со стороны Поместите маленькую заливку в центр квадрата и сложите лист в треугольник, чтобы все края хорошо прилипали. Затянув две стороны треугольника между большим и указательным пальцами обеих рук, поверните маленькие колпачки вокруг кончика левого указательного пальца правой рукой и перекрывайте два угла, сжимая их до идеального соединения. Каппеллетти должен отдыхать и тушиться не менее 24 часов, затем готовить в капоновом бульоне в течение нескольких минут (в зависимости от консистенции теста). Подавать с большим количеством бульона и добавлять пармезан по желанию.

ПАССАТЕЛЛИ В РЫБНОМ БРОДО

(Pasadèn)

Романья рецепты: белая фасоль

Ингредиенты: 100g панировочных сухарей, 200g Parmigiano Reggiano, яйцо, столовая ложка муки, соль, мускатный орех, тертая цедра лимона, лук, сельдерей, морковь, спелый помидор, смешанная рыба по вашему выбору (Scorpion, Sarago, Pagello) Голова морского черта)

Приготовить бульон, добавив в него лук, сельдерей, морковь, спелый помидор и рыбу, варить около часа. Тем временем приготовьте пассателли с сухарями и тертым пармезаном, добавьте столовую ложку муки, соль, мускатный орех и тертую цедру лимона, все перемешайте с яйцом. Затем прессуйте полученную смесь через отверстия в утюге для пассателлителя или в отсутствие этого картофельного пресса (который обычно, однако, имеет более широкие отверстия). Затем нарежьте полоски, полученные на несколько отрезков длиной в несколько сантиметров, затем приготовьте все в рыбном бульоне надлежащим образом мимо. Подавать горячим.

СТРОЗЗАПРЕТИ С КОЛБАСОЙ

рецепты романьолы: ветчина пьядина

Ингредиенты: 500g
муки, теплой воды, соли, 300 г местной колбасы, свежих помидоров, перца, лука, сельдерея, моркови, белого вина (Треббиано)

Замесить муку с помощью соленой воды, вытянуть относительно тонкий лист, нарезать полоски длинной стороны 5-6 и короткой стороны 1 см, затем взять каждую полоску и перекатать ее, сдвинув ее между открытыми ладонями рук. (имитирующий классический жест втирания, который делается для разогрева рук). Готовить в кипящей воде не более
4 минут. Тем временем приготовьте соус, помешивая в кастрюле лук, сельдерей и морковь, правильно нарезанные, после того, как лук подрумянится, добавьте колбасу и разомните ее прямо в кастрюле с помощью вилки (важно!). Добавьте всплеск белого вина, как только колбаса достигнет правильного приготовления, дайте ему отстояться в течение нескольких секунд, затем добавьте помидор, соль и перец, поддерживая огонь на низком уровне. Готовьте, пока оно не загустеет. Подавайте строзапрети в горячем виде с соусом, налитым прямо в посуду (не пропускайте строзапрети с соусом!) И посыпав пармезаном.

GRANOTURCO QUADRETTINI MINESTRA

Романья рецепты: маленькие квадраты в бульоне

Ингредиенты: 500gr. кукурузной муки, 250 гр. пшеничная мука типа 0, щепотка соли, пармезан, для приправы: мясной соус или фасоль с соусом.

Смешайте два вида муки с горячей водой и щепоткой соли, чтобы получилось мягкое и бархатистое тесто. Сформируйте лист высотой около 3 мм, растушуйте его, сверните и нарежьте на маленькие квадраты размером около 1 см. Приготовьте маленькие квадраты в подсоленной воде в течение минут 5, слейте воду и заправьте мясным соусом и пармезаном. В качестве альтернативы вы можете приготовить приготовленный в бульоне с фасолью в соусе.

Это блюдо представлено с двумя вариациями приправ: мясным соусом и бобовым соусом. В обоих случаях из-за взаимодополняемости его ингредиентов его следует рассматривать как одно блюдо. Его следует употреблять без добавления блюда, так как мясо и бобы являются белковыми продуктами, даже если они имеют различное происхождение.

ПЯДИНА РОМАГНОЛА

(Pieda)

Романья рецепты: колбаса

ингредиенты:
500 гр. муки, ложки 4 сала или сало и сало, теплая вода, соль.

Положите муку на разделочную доску, положите жир посередине, залейте водой, посолите и замесите. Работайте все в течение нескольких минут, пока не получите мягкое тесто, и разделите на батоны, большие как пунш.

Раскатайте их скалкой, получив круглые и тонкие "луны". Готовьте пиады на горячей сковороде, не забывая свернуть их кончиком вилки и часто поворачивая их. Сало можно заменить оливковым маслом (в дозе ложки 10 на муку 500). Пиада должна готовиться при высокой температуре, стараясь не обжечь поверхность. Пиада готовилась во всех домах почти каждый день и представляла собой хлеб, который сопровождал разные блюда: фасоль, зелень, бекон, рыбу.

Из "Сапери и сапори ди Романья" в провинции Римини Регион Эмилия-Романья USL Римини (ред. Паноццо - Римини)

СЕППИОЛИНИ РИПИЕНИ

(SIPA)

рецепты романьолы: пицца

ингредиенты:
Черные каракатицы от 100g каждый, панировочные сухари, чеснок, петрушка, каперсы, анчоусы в масле, оливковое масло, соль.

Очистите каракатицу, порезав живот ножницами и оставив кость прикрепленной. Приготовить начинку из хлебных крошек, чеснока, петрушки, рубленых каперсов, рубленых анчоусов, соли и оливкового масла. Наполните каракатицу начинкой, добавив в тесто щупальца и мелко нарезанные головки, закройте шампуром, стараясь несколько раз зафиксировать прорезь. Смажьте маслом, добавьте немного крошки хлеба (немного!) И петрушку, затем медленно готовьте на гриле на углях, не слишком живых, или в горячей духовке при температуре 180. Подавать горячим.

sfrappole

Романья рецепты: маринованные сардины

ингредиенты:
300 г муки, два яйца, 50 г масла, 50 г сахара, две столовые ложки рома (по вкусу), лимон, соль, оливковое масло.

Смешать муку, сахар, яйца, тертую цедру лимона, масло и ром; оставьте тесто на 30 минут, а затем раскатайте его толщиной 2 мм; разрезать его зубчатой ​​шайбой на полоски 15 × 4 см; обжарить в кипящем оливковом масле до полного потемнения; оставить высохнуть на впитывающей желтой бумаге и подавать горячим, посыпанным сахарной пудрой.

ROMAGNOLA CIAMBELLA

(Ciamblòn)

Романья рецепты: фаршированные каракатицы

ингредиенты
(для людей 8): 500g просеянной муки, три цельных яйца и один яичный желток, 180g мелкого сахара, 100g сливочного масла, тертая цедра лимона, 1 дл молока, 15g сливок зубного камня, 5g бикарбоната натрия.

Разбейте целые яйца в миску и добавьте сахар и размягченное масло. Соберите ингредиенты вилкой. Вылейте муку на разделочную доску посередине, затем вылейте хорошо смешанные ингредиенты и молоко в середину, месите руками и добавьте тертую цедру лимона, крем зубного камня и бикарбонат. Положить тесто для сковороды
смазанный маслом, формируя это в продолговатую форму. Смажьте поверхность пончика яичным желтком и покройте его сахаром. Поставьте сковороду в духовку на 180 градусов на 30 минут. Дайте остыть перед подачей на стол.

Оставить комментарий

Ваш электронный адрес не будет опубликован. Обязательные поля помечены * *

G|translate Your license is inactive or expired, please subscribe again!