Esta página é dedicada a todos os gourmets, fãs da cozinha Romagna. Decidimos incluir algumas receitas da tradição carpendola receita secreta local a partir do lendário Sra Nucci, o cozinheiro por mais de 35 anos encantando os hóspedes do Hotel Boston com sua culinária. As receitas são feitas com ingredientes frescos, eles não contêm qualquer tipo de aditivo ou conservante e acima de tudo são muito delicioso e saboroso. E o melhor de tudo são os mesmos pratos que você vai comer no Hotel Boston Cattolica! Alguns exigem um pouco de preparação' outro são fáceis de cozinhar e sucesso seguro para seus convidados!

Buon Appetito!

CAPPELLETTI EM BRODO

(Caplett en brod)

Receitas de Romagna: vegetais gratinados

Ingredientes: 400g
de farinha, 300g de Parmigiano Reggiano, 200g de polpa de carne de porco, 200g de San Daniele presunto (ou alternativamente de mortadela), 100g de peito de frango, caldo de galinha (ou capão) sem adição de porca, de 50g manteiga, ovos 5, azeite, pimenta, noz-moscada, casca de limão ralada, sal.

Combine a carne de porco e o peito de frango finamente picados em uma panela, depois de derreter uma noz de manteiga. Adicione a casca de limão ralado. Cozinhe por cerca de quinze minutos e adicione o presunto cru picado (ou mortadela). Deixe no fogo por alguns minutos, depois retire e deixe esfriar. Incorporar a mistura ao queijo parmesão e um ovo, misture até obter uma boa consistência macia, adicionando sal e uma pitada de noz-moscada (não muito!). Depois de fazer a massa com farinha, sal, óleo
de azeite e os restantes ovos, deixe descansar em um pano por cerca de 30 minutos. Puxe uma massa bem fina e corte em tiras antes de horizontal e depois
vertical, para obter quadrados de 3 - 4 cm. do lado. Coloque um pequeno recheio no centro do quadrado e dobre a folha em um triângulo fazendo todas as bordas aderirem bem. Depois que ele espremido entre o polegar eo dedo indicador de ambas as mãos dos dois lados do triângulo para girar com os cappelletti direita em torno do dedo indicador esquerdo e sobrepor os dois cantos comprimindo até que não permanecem perfeitamente unidos. O cappelletti deve assentar e endurecer para, pelo menos, 24 horas, em seguida, cozinhar em caldo de galinha durante vários minutos (dependendo da consistência da massa). Sirva com bastante caldo e adicione parmesão à vontade.

PASSATELLI EM PEIXE BRODO

(Pasadèn)

Receitas de Romagna: feijão branco

Ingredientes: pão ralado 100g, 200g queijo parmesão, um ovo, uma colher de sopa de farinha ,, sal, noz-moscada, raspas de limão, cebola, aipo, cenoura, um tomate maduro, peixe misto de escolha (peixe escorpião, sargo, robalos Cabeça do tamboril)

Prepare o caldo acrescentando à cebola água, aipo, cenoura, um tomate maduro e os peixes disponíveis, deixe ferver por cerca de uma hora. Enquanto isso, prepare o passatelli com pão ralado e parmesão ralado, adicione uma colher de sopa de farinha, sal, noz-moscada e casca de limão ralado, misture tudo com um ovo. Em seguida, pressione a mistura obtida através dos furos no ferro para passatelli ou na ausência deste de um espremedor de batatas (que geralmente no entanto tem buracos mais largos). Em seguida, corte as tiras obtidas em alguns segmentos de alguns centímetros de comprimento, em seguida, cozinhe tudo no caldo de peixe adequadamente passado. Sirva quente.

STROZZAPRETI COM SALSICHA

receitas de romagnola: presunto piadina

Ingredientes: 500g
de farinha, água morna, sal, 300g de lingüiça local, tomate fresco, pimenta, cebola, aipo, cenoura, vinho branco (Trebbiano)

Amasse a farinha com a água devidamente salgada, puxe uma folha relativamente fina, corte as tiras do lado comprido 5-6 cm e 1 cm curto no lado curto, depois pegue cada tira e role-a deslizando-a entre as palmas abertas das mãos (imitando o gesto clássico de esfregar que é feito para aquecer as mãos). Cozinhe em água fervente por não mais que
4 minutos. Enquanto isso, além preparar o molho por frita em uma cebola pan, aipo e cenoura picada corretamente, cebola Depois de dourar, adicione o lingüiça e purê direito na panela com um garfo (importante!). Adicionar um pouco de vinho branco, assim que a salsicha vem em um cozimento seguro, deixar repousar por alguns segundos, em seguida, adicione os tomates, sal e pimenta, mantendo o fogo baixo. Cozinhe até engrossar. Sirva bem quente massas com o molho derramado diretamente sobre as placas (não pule o macarrão com o molho!) E uma pitada de queijo parmesão.

GRANOTURCO QUADRETTINI MINESTRA

Receitas de Romagna: pequenos quadrados em caldo

Ingredientes: 500gr. de fubá, 250 gr. farinha de trigo tipo 0, uma pitada de sal, parmesão, para tempero: molho de carne ou feijão com molho.

Misture os dois tipos de farinha com água quente e uma pitada de sal para fazer uma massa macia e aveludada. Forme uma folha com 3 mm de altura, enfarine-a, enrole-a e corte-a em pequenos quadrados sobre 1 cm. Cozinhe os pequenos quadrados em água e sal por 5 minutos, escorra e vista com molho de carne e queijo parmesão. Alternativamente, você pode preparar cozido no caldo com feijão no molho.

Este prato é apresentado com duas variações de tempero: o molho de carne e o molho de feijão. Em ambos os casos, devido à complementaridade de seus ingredientes, deve ser considerado um prato único. É para ser consumido sem adicionar o prato como carne e feijão são alimentos protéicos, mesmo se de origens diferentes.

PIADINA ROMAGNOLA

(Pieda)

Receitas de Romagna: salsicha

ingredientes:
500 gr. de farinha, 4 colheres de banha ou banha e banha de porco, água morna, sal.

Arrume a farinha na tábua, coloque a gordura no meio, despeje a água, sal e amasse. Trabalhe tudo por alguns minutos, até obter uma massa macia e divida-a em pães grandes como um soco.

Enrole-os com um rolo, obtendo "luas" redondas e finas. Cozinhe as piadas na panela quente, certificando-se de enrolá-las com a ponta de um garfo e vire-as com frequência. A banha pode ser substituída por azeite extra-virgem (na dose de 10 colheres para 500 gr de farinha). A piada deve ser cozida a alta temperatura, tomando cuidado para não queimar a superfície. A piada era preparada em todas as casas quase todos os dias e era um pão que acompanhava pratos diferentes: feijão, ervas do campo, bacon, peixe.

De "Saperi e sapori di Romagna" pela província de Rimini Região Emilia-Romagna USL Rimini (Ed. Panozzo - Rimini)

SEPPIOLINI RIPIENI

(SIPA)

receitas de romagnola: pizza

ingredientes:
Choco preto de 100g cada, pão ralado, alho, salsa, alcaparras, anchovas em óleo, azeite extra-virgem, sal.

Limpe o choco cortando a barriga com uma tesoura e deixando o osso preso. Prepare um recheio de migalhas de pão, alho, salsa, alcaparras picadas, anchovas picadas, sal e azeite. Recheie o choco com o recheio adicionando os tentáculos e as cabeças finamente picadas à massa, feche com um espeto tomando cuidado para fixar a fenda várias vezes. Unte com óleo, adicione uma pitada de migalhas de pão (um pouco!) E salsa, em seguida, cozinhe lentamente na grelha em brasas não muito vivo, ou em um forno quente a 180 graus. Sirva quente.

sfrappole

Receitas de Romagna: sardinhas marinadas

ingredientes:
300g de farinha, dois ovos, 50g de manteiga, 50g de açúcar, duas colheres de sopa de Rhum (a gosto), limão, sal, azeite de oliva.

Misture a farinha, o açúcar, os ovos, a casca de limão ralada, a manteiga e o rum; deixe a massa descansar por 30 minutos e, em seguida, enrole-a com uma espessura de 2 mm; corte-o com uma arruela dentada em tiras de 15 × 4 cm; fritar em azeite a ferver até ao escurecimento completo; Deixe secar em papel amarelo absorvente e sirva quente polvilhado com açúcar de confeiteiro.

ROMAGNOLA CIAMBELLA

(Ciamblòn)

Receitas de Romagna: choco enchido

Ingredientes
(Para 8 pessoas): 500g de farinha, três ovos e uma gema, 180g de açúcar fino, 100g de manteiga, uma casca de limão ralada, 1 dl de leite, 15g de creme de tártaro, 5g de bicarbonato de sódio.

Quebre os ovos inteiros em uma tigela e adicione o açúcar e a manteiga amolecida. Monte os ingredientes com um garfo. Despeje a farinha na tábua no meio, despeje os ingredientes bem misturados e o leite no meio, amasse com as mãos e adicione a casca de limão ralado, o creme de tártaro e o bicarbonato. Coloque a massa de panela
amanteigado por moldá-lo em uma forma oblonga. Escove a superfície do donut com a gema e cubra com os açúcares. Coloque a panela no forno a 180 graus por 30 minutos. Deixe esfriar antes de servir.

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