Deze pagina is opgedragen aan alle fijnproevers, fans van de Romagna-keuken. We hebben besloten om een ​​aantal recepten van de plaatselijke traditie carpendola geheime recept van de legendarische mevrouw Nucci, de kok voor meer dan 35 jaar tot vreugde gasten van Hotel Boston met haar keuken te nemen. De recepten zijn gemaakt met verse en echte ingrediënten, bevatten geen additieven of conserveermiddelen en zijn bovendien erg smakelijk en smakelijk. En bovenal zijn het dezelfde gerechten die je zult eten in Hotel Boston in Cattolica! Sommige vereisen een beetje voorbereiding anderen zijn gemakkelijk te koken en zeker te slagen voor je gasten!

Eet smakelijk!

CAPPELLETTI IN BRODO

(Caplett en brod)

Romagna-recepten: gegratineerde groenten

Ingrediënten: 400g
meel, 300g Parmigiano Reggiano, 200g varkensvlees pulp, 200g San Daniele ham (of alternatief van mortadella), 100g kipfilet, kippenbouillon (of kapoen) zonder toevoeging van noten, 50g van boter, 5-eieren, olijfolie, peper, nootmuskaat, geraspte citroenschil, zout.

Combineer het fijngehakte varkensvlees en de kipfilet in een pan, na het smelten van een klontje boter. Voeg de geraspte citroenschil toe. Kook ongeveer een kwartier en voeg dan de gehakte rauwe ham (of mortadella) toe. Laat het een paar minuten op het vuur staan, verwijder het en laat het afkoelen. Voeg het mengsel toe aan de Parmezaanse kaas en een ei en meng dit tot een goede zachte consistentie, zout en een snufje nootmuskaat (niet te veel!). Na het maken van het deeg met bloem, zout, olie
van olijfolie en de resterende eieren, laat het rusten onder een doek gedurende ongeveer 30 minuten. Trek een vrij dun deeg en snijd het in reepjes voor horizontaal en dan
verticaal, om vierkantjes van 3 - 4 cm te verkrijgen. vanaf de zijkant. Plaats een kleine vulling in het midden van het vierkant en vouw het vel in een driehoek, waardoor alle randen goed blijven kleven. Nadat hij tussen de duim en wijsvinger van beide handen de twee zijden van de driehoek om te draaien met de juiste cappelletti rond de linker wijsvinger en superponeren de twee comprimeren hoeken ingedrukt totdat niet perfect verenigd blijven. De cappelletti moet rusten en uitharden ten minste 24 uur, dan koken in bouillon gedurende enkele minuten (afhankelijk van de dikte van het deeg). Serveer met veel bouillon en voeg Parmezaanse kaas naar believen toe.

PASSATELLI IN VIS BRODO

(Pasadèn)

Romagna-recepten: witte bonen

Ingrediënten: 100g paneermeel, 200g Parmezaanse kaas, een ei, meel eetlepel ,, zout, nootmuskaat, geraspte citroenschil, ui, selderie, wortel, een rijpe tomaat, gemengde vis keuze (schorpioenvissen, zeebrasem, zeebrasem , Het hoofd van de zeeduivel)

Maak de bouillon klaar en voeg toe aan de waterui, bleekselderij, wortel, een rijpe tomaat en de beschikbare vis, kook ongeveer een uur. Bereid ondertussen de passatelli met paneermeel en geraspte Parmezaanse kaas, voeg een eetlepel bloem, zout, nootmuskaat en geraspte citroenschil toe, meng alles met een ei. Druk vervolgens op het mengsel verkregen door de gaten in het strijkijzer voor passatelli of in de afwezigheid van deze van een aardappelstamper (die meestal echter bredere gaten heeft). Snijd vervolgens de reepjes die zijn verkregen in enkele segmenten van enkele centimeters, en kook vervolgens alles in de visbouillon op de juiste manier. Serveer warm.

STROZZAPRETI MET WORST

romagnola recepten: piadina ham

Ingrediënten: 500g
van meel, warm water, zout, 300g van lokale worst, verse tomaat, peper, ui, selderij, wortel, witte wijn (Trebbiano)

Kneed de bloem met het water op de juiste manier gezout, trek aan een relatief dun vel, knip de stroken van 5-6 cm lange zijde en 1 cm kort aan de korte kant, neem dan elke strook en rol deze door hem tussen de open handpalmen te schuiven (het klassieke gebaar van wrijven nabootsen dat wordt gedaan om je handen op te warmen). Kok in kokend water voor niet meer dan
4 minuten. Bereid ondertussen de saus, roer in een pan-ui, bleekselderij en wortel goed fijngehakt, voeg de worst toe zodra de ui bruin is en stamp deze direct in de pan met een vork (belangrijk!). Voeg een scheut witte wijn toe zodra de worst bij het juiste kookproces komt, laat het een paar seconden rusten en voeg dan de tomaat, zout en peper toe, waardoor het vuur erg laag blijft. Kook totdat het dikker wordt. Serveer de strozzapreti warm met de saus die direct in de gerechten wordt gegoten (sla de strozzapreti met de saus niet over!) En een beetje Parmezaanse kaas.

GRANOTURCO QUADRETTINI MINESTRA

Romagna-recepten: kleine vierkanten in bouillon

Ingrediënten: 500gr. van maïsmeel, 250 gr. tarwemeel type 0, een snuifje zout, parmezaan, voor kruiden: vleessaus of bonen met saus.

Meng de twee soorten bloem met heet water en een snufje zout om een ​​zacht en fluweelachtig deeg te maken. Vorm een ​​vel van ongeveer 3 mm hoog, meel het, rol het op en snijd het in kleine vierkanten ongeveer 1 cm. Bak de kleine vierkantjes in gezout water voor 5 minuten, giet af en kleed aan met vleessaus en parmezaanse kaas. Als alternatief kunt u bereiden gekookt in bouillon met bonen in de saus.

Dit gerecht wordt gepresenteerd met twee varianten van kruiden: de vleessaus en de bonensaus. In beide gevallen moet het vanwege de complementariteit van de ingrediënten als één gerecht worden beschouwd. Het moet worden geconsumeerd zonder het gerecht toe te voegen, omdat zowel vlees als bonen eiwitrijk voedsel zijn, zelfs als ze van verschillende oorsprong zijn.

PIADINA ROMAGNOLA

(Pieda)

Romagna-recepten: worst

ingrediënten:
500 gr. van meel, 4 lepels reuzel of reuzel en reuzel, warm water, zout.

Schik de bloem op de snijplank, plaats het vet in het midden, giet het water, zout en kneed het. Werk alles een paar minuten, tot een zacht deeg wordt verkregen en verdeel in broden die groot zijn als een stomp.

Rol ze uit met een deegroller, het verkrijgen van ronde en dunne "manen". Kook de piadas op de hete pan, zorg ervoor dat je ze met de punt van een vork rolt en keer ze vaak. Het reuzel kan worden vervangen door extra olijfolie van eerste persing (in de dosis 10-lepels voor 500-meelbloem). De piada moet op hoge temperatuur worden gekookt en zorg ervoor dat het oppervlak niet verbrandt. De piada werd bijna elke dag in alle huizen bereid en was een brood dat verschillende gerechten vergezelde: bonen, landkruiden, spek, vis.

Van "Saperi e sapori di Romagna" door de provincie Rimini Regio Emilia-Romagna USL Rimini (Ed Panozzo - Rimini)

SEPPIOLINI RIPIENI

(SIPA)

romagnola recepten: pizza

ingrediënten:
Zwarte inktvis van elk 100g, broodkruimels, knoflook, peterselie, kappertjes, ansjovis in olie, extra vergine olijfolie, zout.

Reinig de inktvis door de buik met een schaar af te knippen en het bot eraan te laten zitten. Bereid een vulling van broodkruimels, knoflook, peterselie, gehakte kappertjes, gehakte ansjovis, zout en olijfolie. Vul de inktvis met de vulling door de tentakels en fijngehakte koppen aan het deeg toe te voegen, sluit af met een spies en zorg ervoor dat de spleet meerdere keren wordt vastgemaakt. Vet in met olie, voeg wat broodkruimels toe (een beetje!) En peterselie, kook dan langzaam op de grill op sintels die niet te veel leven, of in een hete oven op 180-graden. Serveer warm.

sfrappole

Romagna-recepten: gemarineerde sardines

ingrediënten:
300g meel, twee eieren, 50g boter, 50g suiker, twee eetlepels Rhum (naar smaak), citroen, zout, olijfolie.

Meng bloem, suiker, eieren, geraspte citroenschil, boter en rum; laat het deeg voor 30 minuten rusten en rol het dan uit met een dikte van 2 mm; snijd het met een getande ring in stroken van 15 × 4 cm; bak in kokende olijfolie tot het volledig bruin is; laten drogen op absorberend geel papier en serveren heet bestrooid met poedersuiker.

ROMAGNOLA CIAMBELLA

(Ciamblòn)

Romagna-recepten: gevulde inktvis

Ingrediënten
(Voor 8 personen): 500g van bloem, drie eieren en een dooier, 180g fijne suiker, 100g boter, een geraspte citroenschil, 1 dl melk, 15g crème van tandsteen, 5g zuiveringszout.

Breek de hele eieren in een kom en voeg de suiker en de zachte boter toe. Assembleer de ingrediënten met een vork. Giet de bloem op de snijplank in het midden, giet dan de goed gemengde ingrediënten en de melk in het midden, kneed het met je handen en voeg de geraspte citroenschil, de room van wijnsteen en het bicarbonaat toe. Doe het pannendeeg
beboterd door het in een langwerpige vorm te vormen. Borstel het oppervlak van de donut met de eierdooier en bedek het met de suikers. Zet de pan in 180 minuten op 30 graden in de oven. Laat afkoelen voor het serveren.

Laat een reactie achter

Il tuo indirizzo email non Sarà pubblicato. Verplichte velden zijn gemarkeerd *