Cette page est dédiée à tous les gourmets, amateurs de cuisine romagnole. Nous avons décidé d'inclure quelques recettes de la tradition romagnole, en le cachant du livre de recettes secret de la légendaire Mme Nucci, la cuisinière qui ravit les invités de l'hôtel Boston depuis plus de 35 avec ses mets délicats. Les recettes sont élaborées à partir d'ingrédients frais et authentiques, ne contiennent aucun additif ni agent de conservation et sont avant tout très savoureuses. Et surtout, ce sont les mêmes plats que vous mangerez à l'hôtel Boston de Cattolica! Certains demandent un peu de préparation, d'autres sont faciles à cuisiner et garantissent le succès de vos invités!

Buon Appetito!

CAPPELLETTI À BRODO

(Caplett en brod)

Recettes de Romagne: gratin de légumes

Ingrédients: 400g
de farine, 300g de Parmigiano Reggiano, 200g de pulpe de porc, 200g de jambon San Daniele (ou bien mortadelle), 100g de poitrine de poulet, bouillon de poulet (ou chapon) sans noix ajoutées, 50g de beurre, œufs 5, huile d’olive, poivre, noix de muscade, écorces de citron râpées, sel.

Mélanger le porc haché finement et la poitrine de poulet dans une casserole après avoir fondu une noix de beurre. Ajoutez le zeste de citron râpé. Cuire environ quinze minutes, puis ajouter le jambon cru émincé (ou la mortadelle). Laissez-le sur le feu pendant quelques minutes, puis retirez-le et laissez-le refroidir. Incorporer le mélange au parmesan et à un œuf, puis mélanger jusqu'à obtenir une bonne consistance molle, en ajoutant du sel et une pincée de noix de muscade (pas trop!). Après avoir fait la pâte avec de la farine, du sel, de l'huile
d'huile d'olive et des œufs restants, laissez-le reposer sous un chiffon pendant environ 30 minutes. Tirez une pâte assez fine et coupez-la en lanières avant l'horizontale, puis
vertical, afin d’obtenir des carrés de 3 - 4 cm. de côté. Placez une petite garniture au centre du carré et pliez la feuille en un triangle en veillant à ce que tous les bords adhèrent bien. Après avoir serré les deux côtés du triangle entre le pouce et l’index des deux mains, faites pivoter les petites majuscules autour du bout de l’index gauche avec le côté droit et chevauchez les deux coins en les comprimant jusqu’à ce qu’ils soient parfaitement assemblés. Les cappelletti doivent reposer et rester fermes pendant au moins 24 heures, puis cuire dans le bouillon de chapon pendant quelques minutes (en fonction de la consistance de la pâte). Servir avec beaucoup de bouillon et ajouter le parmesan à volonté.

PASSATELLI AU POISSON BRODO

(Pasadèn)

Recettes de Romagne: haricots blancs

Ingrédients: 100g de chapelure, 200g de Parmigiano Reggiano, un œuf, une cuillère à soupe de farine, sel, noix de muscade, zeste de citron râpé, oignon, céleri, carotte, tomate mûre, poisson mélangé de votre choix (Scorpion, Sarago, Pagello) , Tête de lotte)

Préparez le bouillon en ajoutant à l’eau des oignons, du céleri, des carottes, une tomate mûre et le poisson disponible, faites bouillir pendant environ une heure. Pendant ce temps, préparez les passatelli avec la chapelure et le parmesan râpé, ajoutez une cuillère à soupe de farine, le sel, la noix de muscade et le zeste de citron râpé, mélangez le tout avec un œuf. Ensuite, pressez le mélange obtenu à travers les trous du fer à repasser pour passatelli ou en l’absence de celui-ci d’un presse-purée (qui a en général des trous plus larges). Ensuite, coupez les lanières obtenues en quelques segments de quelques centimètres de longueur, puis faites cuire le tout dans le bouillon de poisson, de manière appropriée. Servez chaud.

STROZZAPRETI AVEC SAUCISSE

recettes romagnola: jambon piadina

Ingrédients: 500g
de farine, eau tiède, sel, 300g de saucisse locale, tomate fraîche, poivre, oignon, céleri, carotte, vin blanc (Trebbiano)

Pétrir la farine avec l’eau correctement salée, tirer une feuille relativement fine, couper les lanières du côté long 5-6 et 1 cm court du côté 1, puis prendre chaque lanière et la rouler en la faisant glisser entre les paumes des mains ouvertes (imitant le geste classique du frottement qui est fait pour réchauffer vos mains). Cuire dans l'eau bouillante pour pas plus de
Minutes 4. Pendant ce temps, préparez la sauce en mélangeant dans une casserole oignon, céleri et carotte bien hachés, une fois que l'oignon est doré, ajoutez le saucisson et écrasez-le directement dans la casserole à l'aide d'une fourchette (important!). Ajoutez une touche de vin blanc dès que la saucisse est bien cuite, laissez-la reposer pendant quelques secondes, puis ajoutez la tomate, le sel et le poivre en maintenant le feu très bas. Cuire jusqu'à épaississement. Servez les strozzapreti chauds avec la sauce versée directement dans les plats (ne sautez pas les strozzapreti avec la sauce!) Et une pincée de parmesan.

GRANOTURCO QUADRETTINI MINESTRA

Recettes de Romagne: petits carrés en bouillon

Ingrédients: 500gr. de semoule de maïs, 250 gr. farine de blé type 0, une pincée de sel, parmesan, pour assaisonner: sauce à la viande ou haricots à la sauce.

Mélangez les deux types de farine avec de l’eau chaude et une pincée de sel pour obtenir une pâte douce et veloutée. Former une feuille d’environ 3 mm de hauteur, la fariner, la rouler et la couper en petits carrés d’environ 1 cm. Faites cuire les petits carrés dans de l'eau salée pendant quelques minutes 5, égouttez-les et habillez-les de sauce à la viande et de parmesan. Sinon, vous pouvez préparer un bouillon cuit avec des haricots à la sauce.

Ce plat est présenté avec deux variations d'assaisonnement: la sauce à la viande et la sauce aux haricots. Dans les deux cas, en raison de la complémentarité de ses ingrédients, il devrait être considéré comme un seul plat. Il doit être consommé sans ajouter le plat, car la viande et les haricots sont des aliments protéinés, même s'ils ont des origines différentes.

PIADINA ROMAGNOLA

(Pieda)

Recettes de Romagne: saucisse

ingrédients:
500 gr. de farine, cuillères 4 de saindoux ou saindoux et de saindoux, eau tiède, sel.

Disposez la farine sur la planche à découper, placez la graisse au milieu, versez l'eau, le sel et pétrissez. Travailler le tout pendant quelques minutes jusqu'à l'obtention d'une pâte molle et diviser en pains gros comme un coup de poing.

Les rouler avec un rouleau à pâtisserie, obtenant des "lunes" rondes et minces. Faites cuire les piadas sur la poêle chaude en prenant soin de les rouler avec le bout d'une fourchette et de les retourner souvent. Le saindoux peut être remplacé par de l'huile d'olive extra vierge (à la dose de cuillères 10 pour 500 gr de farine). La piada doit être cuite à haute température en prenant soin de ne pas brûler la surface. La piada était préparée dans toutes les maisons presque tous les jours et était un pain qui accompagnait différents plats: haricots, herbes du pays, lardons, poisson.

De "Saperi e sapori di Romagna" par la province de Rimini Région Émilie-Romagne USL Rimini (Ed. Panozzo - Rimini)

SEPPIOLINI RIPIENI

(Sipa)

recettes romagnoles: pizza

ingrédients:
Seiche noire de 100g chacune, chapelure, ail, persil, câpres, anchois à l'huile, huile d'olive extra vierge, sel.

Nettoyez la seiche en coupant le ventre avec des ciseaux et en laissant l'os attaché. Préparez une garniture de chapelure, d’ail, de persil, de câpres hachées, d’anchois hachés, de sel et d’huile d’olive. Farcir la seiche avec la garniture en ajoutant les tentacules et les têtes finement hachées à la pâte, fermer avec une brochette en prenant soin de fixer la fente plusieurs fois. Graisser avec de l'huile, ajouter une pincée de chapelure (un peu!) Et du persil, puis cuire lentement sur le gril sur des braises pas trop vives, ou dans un four chaud à 180 degrés. Servez chaud.

sfrappole

Recettes de Romagne: sardines marinées

ingrédients:
300g de farine, deux œufs, 50g de beurre, 50g de sucre, deux cuillères à soupe de Rhum (au goût), citron, sel, huile d'olive.

Mélanger la farine, le sucre, les œufs, le zeste de citron râpé, le beurre et le rhum; laisser la pâte reposer pendant quelques minutes 30, puis l'étaler sur une épaisseur de 2 mm; coupez-le avec une rondelle crantée en bandes de 15 × 4 cm; faire frire dans l'huile d'olive bouillante jusqu'à coloration complète; laisser sécher sur du papier absorbant jaune et servir chaud saupoudré de sucre glace.

ROMAGNOLA CIAMBELLA

(Ciamblòn)

Recettes de Romagne: seiches farcies

ingrédients
(pour les personnes 8): 500g de farine tamisée, trois œufs entiers et un jaune d’œuf, 180g de sucre fin, 100g de beurre, un zeste de citron râpé, 1 dl de lait, 15g de crème de tartre, 5g de bicarbonate de sodium.

Casser les œufs entiers dans un bol et ajouter le sucre et le beurre ramolli. Assemblez les ingrédients avec une fourchette. Versez la farine sur la planche à découper au centre, puis versez les ingrédients bien mélangés et le lait au centre, pétrissez avec les mains et ajoutez le zeste de citron râpé, la crème de tartre et le bicarbonate. Mettre la pâte
beurré en le moulant dans une forme oblongue. Badigeonner la surface du beignet avec le jaune d'oeuf et le recouvrir des sucres. Mettez la casserole dans le four à 180 degrés pour 30 minutes. Laisser refroidir avant de servir.

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