Esta página está dedicada a todos los gourmets, fanáticos de la cocina de Romaña. Decidimos incluir algunas recetas de la tradición de Romaña, ocultándolas del secreto libro de recetas de la legendaria Sra. Nucci, la cocinera que ha estado deleitando a los huéspedes del Hotel Boston durante más de 35 años con sus delicias. Las recetas están elaboradas con ingredientes frescos y genuinos, no contienen ningún tipo de aditivo o conservante y, sobre todo, son muy sabrosas y sabrosas. Y, sobre todo, ¡son los mismos platos que comerá en el Hotel Boston en Cattolica! Algunos requieren un poco de preparación, otros son fáciles de cocinar y seguramente tendrán éxito para sus invitados.

Buon Appetito!

CAPPELLETTI EN BRODO

(Caplett en brod)

Recetas de la Romaña: verduras gratinadas

Ingredientes: 400g
de harina, 300g de queso Parmigiano Reggiano, 200g de pulpa de cerdo, 200g de jamón de San Daniele (o alternativamente mortadela), 100g de pechuga de pollo, caldo de pollo (o capón) sin nuez agregada, 50g de Mantequilla, huevos 5, aceite de oliva, pimienta, nuez moscada, cáscara de limón rallada, sal.

Combine la pechuga de cerdo y pollo finamente picada en una sartén, después de derretir un botón de mantequilla. Añadir la cáscara de limón rallada. Cocine durante unos quince minutos y luego agregue el jamón crudo picado (o mortadela). Déjelo en el fuego durante unos minutos, luego retírelo y deje que se enfríe. Incorpore la mezcla al queso parmesano y un huevo, luego mezcle hasta obtener una buena consistencia suave, agregando sal y una pizca de nuez moscada (¡no demasiado!). Después de hacer la masa con harina, sal, aceite.
del aceite de oliva y los huevos restantes, déjelo reposar debajo de un paño durante unos 30 minutos. Tire de una pasta bastante delgada y córtela en tiras antes de la horizontal y luego
Vertical, para obtener cuadrados de 3 - 4 cm. desde el lado Coloque un pequeño relleno en el centro del cuadrado y doble la hoja en un triángulo para que todos los bordes se adhieran bien. Después de haber apretado los dos lados del triángulo entre el pulgar y el índice de ambas manos, gire las pequeñas tapas alrededor de la punta del dedo índice izquierdo con la derecha y superponga las dos esquinas, comprimiéndolas hasta que estén perfectamente unidas. Los cappelletti deben descansar y mantenerse firmes durante al menos 24 horas, luego cocinar en el caldo de capón durante unos minutos (dependiendo de la consistencia de la masa). Servir con un montón de caldo y agregar el queso parmesano a voluntad.

PASSATELLI EN PESCADO BRODO

(Pasadèn)

Recetas Romagna: Alubias Blancas

Ingredientes: 100g de pan rallado, 200g de Parmigiano Reggiano, un huevo, una cucharada de harina, sal, nuez moscada, cáscara de limón rallada, cebolla, apio, zanahoria, un tomate maduro, el pescado mixto de su elección (Escorpión, Sarago, Pagello , Cabeza de rape)

Prepare el caldo agregando al agua la cebolla, el apio, la zanahoria, un tomate maduro y el pescado disponible, hierva durante aproximadamente una hora. Mientras tanto, prepare el passatelli con pan rallado y queso parmesano rallado, agregue una cucharada de harina, sal, nuez moscada y cáscara de limón rallada, mezcle todo con un huevo. Luego presione la mezcla obtenida a través de los orificios en el hierro para el passatelli o en ausencia de éste de un triturador de papas (que por lo general, sin embargo, tiene orificios más anchos). Luego corte las tiras obtenidas en algunos segmentos de unos pocos centímetros de longitud, luego cocine todo lo que haya en el caldo de pescado apropiadamente pasado. Servir caliente.

STROZZAPRETI CON SALCHICHA

Recetas de romagnola: Jamón Piadina.

Ingredientes: 500g
De harina, agua tibia, sal, 300g de salchicha local, tomate fresco, pimiento, cebolla, apio, zanahoria, vino blanco (Trebbiano)

Amasa la harina con el agua adecuadamente salada, tira una hoja relativamente delgada, corta las tiras del lado largo de 5-6 cm, y el 1 cm corto en el lado corto, luego toma cada tira y enróllala deslizándola entre las palmas abiertas de las manos (imitando el clásico gesto de frotamiento que se hace para calentar tus manos). Cocer en agua hirviendo por no más de
Minutos 4. Mientras tanto, prepare la salsa, revuelva en una sartén la cebolla, el apio y la zanahoria bien picados, una vez que la cebolla esté dorada, agregue la salchicha y macháquela directamente en la sartén con un tenedor (¡importante!). Agregue un chorrito de vino blanco tan pronto como la salchicha llegue a la cocción adecuada, deje que se asiente durante unos segundos y luego agregue el tomate, la sal y la pimienta, manteniendo el fuego muy bajo. Cocine hasta que espese. Sirva el strozzapreti caliente con la salsa vertida directamente en los platos (¡no se salte el strozzapreti con la salsa!) Y una pizca de queso parmesano.

GRANOTURCO QUADRETTINI MINESTRA

Recetas de romaña: cuadraditos en caldo.

Ingredientes: 500gr. de harina de maíz, 250 gr. Harina de trigo tipo 0, una pizca de sal, parmesano, para condimentar: salsa de carne o frijoles con salsa.

Mezcla los dos tipos de harina con agua caliente y una pizca de sal para hacer una masa suave y aterciopelada. Forme una hoja de 3 mm de altura, enróllelo, enróllelo y córtelo en cuadrados pequeños sobre 1 cm. Cocine los cuadrados pequeños en agua salada durante 5 minutos, escúrralos y vístalos con salsa de carne y queso parmesano. Alternativamente se puede preparar cocido en caldo con frijoles en la salsa.

Este plato se presenta con dos variaciones de condimento: la salsa de carne y la salsa de alubias. En ambos casos, debido a la complementariedad de sus ingredientes, debe considerarse un plato único. Se debe consumir sin agregar el plato, ya que tanto la carne como los frijoles son alimentos con proteínas, aunque sean de diferentes orígenes.

PIADINA ROMAGNOLA

(Pieda)

Recetas Romagna: Salchicha

ingredientes:
500 gr. de harina, 4 cucharadas de manteca o manteca y manteca, agua tibia, sal.

Coloque la harina en la tabla de cortar, coloque la grasa en el medio, vierta el agua, la sal y amasar. Trabaja todo por unos minutos, hasta que se obtenga una masa suave y se divida en panes grandes como un puñetazo.

Extiéndalos con un rodillo, obteniendo "lunas" redondas y delgadas. Cocine las piadas en la sartén caliente, asegurándose de enrollarlas con la punta de un tenedor y voltearlas con frecuencia. La manteca de cerdo se puede reemplazar con aceite de oliva virgen extra (en la dosis de cucharadas 10 para la harina de 500 gr). La piada debe cocinarse a alta temperatura, teniendo cuidado de no quemar la superficie. La piada se preparaba en todas las casas casi todos los días y era un pan que acompañaba diferentes platos: frijoles, hierbas del país, tocino, pescado.

De "Saperi e sapori di Romagna" por la provincia de Rimini Emilia-Romagna Región USL Rimini (Ed. Panozzo - Rimini)

SEPPIOLINI RIPIENI

(Sipa)

Recetas de romagnola: pizza

ingredientes:
Sepia negra de 100g cada una, pan rallado, ajo, perejil, alcaparras, anchoas en aceite, aceite de oliva virgen extra, sal.

Limpie la sepia cortando el vientre con unas tijeras y dejando el hueso adherido. Prepare un relleno de pan rallado, ajo, perejil, alcaparras picadas, anchoas picadas, sal y aceite de oliva. Rellene la sepia con el relleno agregando los tentáculos y las cabezas finamente picadas a la masa, cierre con un pincho teniendo cuidado de arreglar la hendidura varias veces. Engrase con aceite, agregue un poco de pan rallado (¡un poco!) Y perejil, luego cocine lentamente en la parrilla sobre brasas no muy vivas, o en un horno caliente a grados 180. Servir caliente.

sfrappole

Recetas de romagna: sardinas marinadas

ingredientes:
300g de harina, dos huevos, 50g de mantequilla, 50g de azúcar, dos cucharadas de Ron (al gusto), limón, sal, aceite de oliva.

Mezclar la harina, el azúcar, los huevos, la ralladura de limón, la mantequilla y el ron; dejar reposar la masa durante 30 minutos y luego extenderla con un espesor de 2 mm; córtelo con una arandela dentada en tiras de 15 × 4 cm; Freír en aceite de oliva hirviendo hasta que esté completamente dorado; Deje secar sobre papel amarillo absorbente y sirva espolvoreado con azúcar glas.

ROMAGNOLA CIAMBELLA

(Ciamblòn)

Recetas Romagna: Sepia Rellena

ingredientes
(para personas de 8): 500g de harina tamizada, tres huevos enteros y una yema de huevo, 180g de azúcar fina, 100g de mantequilla, una ralladura de limón, 1 dl de leche, 15g de crema tártara, 5g de bicarbonato de sodio.

Rompe los huevos enteros en un bol y agrega el azúcar y la mantequilla blanda. Montar los ingredientes con un tenedor. Vierta la harina en la tabla de cortar en el medio, luego vierta los ingredientes bien mezclados y la leche en el medio, amase con las manos y agregue la cáscara de limón rallada, la crema de sarro y el bicarbonato. Poner la masa de pan.
Mantequilla mediante moldeo en una forma oblonga. Cepille la superficie de la rosquilla con la yema de huevo y cúbrala con los azúcares. Coloque la bandeja en el horno a grados 180 durante minutos 30. Dejar enfriar antes de servir.

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