هذه الصفحة مخصصة لجميع الذواقة ، ومحبي المطبخ الروماني. قررنا أن تشمل بعض الوصفات للتقليد carpendola صفة السرية المحلية من الأسطوري السيدة Nucci، كوك لأكثر من 35 سنوات الابتهاج ضيوف فندق بوسطن مع طبخها. تصنع الوصفات بمكونات طازجة وحقيقية ، ولا تحتوي على أي نوع من المواد المضافة أو المواد الحافظة ، وقبل كل شيء فهي لذيذة وشهية للغاية. وأفضل للجميع هي نفس الأطباق التي سوف يأكل في فندق بوسطن كاتوليكا! تتطلب بعض قليل من التحضير "الآخر سهلة لطهي والنجاح آمن لضيوفك!

شهية جيدة!

CAPPELLETTI في BRODO

(Caplett en brod)

وصفات رومانيا: الخضروات gratin

المكونات: 400g
من الطحين، 300g من الجبن ريجيانو بارميجيانو، 200g من عجينة لحم الخنزير، 200g سان دانييلي لحم الخنزير (أو بدلا من مرتديلا)، 100g من صدور الدجاج، مرق الدجاج (أو ديك مخصي) دون إضافة الجوز، 50g من الزبدة والبيض 5 وزيت الزيتون والفلفل وجوزة الطيب، المبشور قشر الليمون والملح.

يُمزج لحم الخنزير والدجاج المفروم جيداً في مقلاة ، بعد إذابة شريحة من الزبدة. أضيفي قشر الليمون المبشور. يُطهى لمدة حوالي 15 دقيقة ثم يُضاف لحم الخنزير الخام (أو مرتديلا). اتركه على النار لبضع دقائق ، ثم أزله واتركه ليبرد. يُمزج المزيج مع البارميزان والبيضة ، ثم يُخلط حتى الحصول على تناسق ناعم جيد ، ويضاف الملح وقليل من جوزة الطيب (ليس أكثر من اللازم!). بعد صنع العجين بالطحين والملح والزيت
من زيت الزيتون والبيض المتبقية ، والسماح لها بالراحة تحت قطعة قماش لحوالي 30 دقيقة. اسحب المعجنات الرقيقة إلى حد ما ، واقطعها إلى شرائح قبل الأفق وبعد ذلك
الرأسي ، من أجل الحصول على مربعات 3 - 4 سم. من الجانب. ضع حشوة صغيرة في وسط المربع وأغلق الورقة في مثلث مما يجعل جميع الحواف تلتصق بشكل جيد. بعد أن تقلص بين الإبهام والسبابة من كلتا يديه على جانبي المثلث لتدوير مع cappelletti الصحيحة حول السبابة الأيسر وركب اثنين من زوايا ضغط حتى لا تبقى موحدة تماما. وcappelletti يجب أن يرتكز وتتصلب ل24 ساعة على الأقل، ثم تطبخ في مرق الدجاج لعدة دقائق (اعتمادا على الاتساق من العجين). خدمة مع الكثير من الأسهم وإضافة بارميزان في الإرادة.

باساتلي في السمك BRODO

(Pasadèn)

وصفات رومانيا: الفاصوليا البيضاء

المقادير: فتات الخبز 100g، 200g بارميزان والجبن، والبيض، الطحين ملعقة كبيرة ،، الملح وجوزة الطيب وقشر الليمون المبشور والبصل والكرفس والجزر والطماطم الناضجة، الأسماك المختلطة من خيار (الأسماك العقرب، الدنيس، الدنيس ، رأس الراهب)

إعداد مرق إضافة إلى ماء البصل والكرفس والجزر والطماطم الناضجة والأسماك المتاحة ، وتغلي لمدة ساعة تقريبا. في هذه الأثناء جهز الماعز مع فتات الخبز والبارميزان المبشور ، وأضف ملعقة طعام من الطحين والملح وجوزة الطيب وبرش الليمون المبشور ، وامزج كل شيء بالبيض. ثم اضغط على الخليط الذي تم الحصول عليه من خلال الثقوب في الحديد ل passatelli أو في غياب هذا واحد من هراسة البطاطا (التي عادة ما يكون لها ثقوب أوسع). ثم قطع الشرائط التي تم الحصول عليها في بعض أجزاء من بضعة سنتيمترات في الطول ، ثم طهي كل شيء في مرق السمك الماضي بشكل مناسب. قدميها ساخنة

STROZZAPRETI مع السجق

وصفات روماجنولا: piadina لحم الخنزير

المكونات: 500g
من الطحين والماء الدافئ والملح و 300g من النقانق المحلية والطماطم الطازجة والفلفل والبصل والكرفس والجزر والنبيذ الأبيض (Trebbiano)

يعجن الدقيق بالماء المملح بشكل صحيح ، يسحب ورقة رقيقة نسبيا ، يقطع شرائط 5-6 cm long ، و 1 cm short على الجانب القصير ، ثم يأخذ كل شريط ويلفه عن طريق تحريكه بين راحة اليد المفتوحة (تقليد الإيماءة الكلاسيكية للفرك التي تتم لتسخين يديك). طهي في الماء المغلي لأكثر من
دقائق 4. وفي غضون ذلك، وبصرف النظر تحضير الصلصة القلي في مقلاة البصل والكرفس والجزر المفروم بشكل صحيح والبصل مرة واحدة احمر إضافة السجق والهريس الحق في المقلاة مع مفترق (مهم!). إضافة دفقة من النبيذ الأبيض بأسرع ما يأتي النقانق في الطبخ الآمن، وترك الوقوف لبضع ثوان ثم تضاف الطماطم والملح والفلفل، وعقد نار هادئة. طهي حتى يتكاثف. خدمة الأنابيب المعكرونة الساخنة مع صلصة سكب مباشرة على لوحات (لا تخطي المعكرونة مع صلصة!) ويرش من البارميزان.

GRANOTURCO QUADRETTINI MINESTRA

وصفات رومانيا: مربعات صغيرة في مرق

المكونات: 500gr. من دقيق الذرة ، 250 gr. نوع دقيق القمح 0 ، قليل من الملح ، بارميزان ، للتوابل: صلصة اللحم أو الفاصوليا مع الصلصة.

اخلطي نوعين من الطحين بالماء الساخن ورشة من الملح لعمل عجينة ناعمة وخفيفة. قم بتكوين ورقة حول 3 mm high ، ثم طحينها ، ثم دحرجها إلى شرائح صغيرة حول 1 cm. طهي المربعات الصغيرة في الماء المملح لدقائق 5 ، استنزافها وارتداءها مع صلصة اللحم والبارميزان. بدلا من ذلك يمكنك إعداد مطبوخ في مرق مع الفول في الصلصة.

يتم تقديم هذا الطبق مع نوعين مختلفين من التوابل: صلصة اللحم وصلصة الفاصوليا. في كلتا الحالتين ، نظرًا لتكامل مكوناته ، يجب اعتباره طبقًا واحدًا. يجب أن يتم استهلاكها دون إضافة الطبق لأن كل من اللحم والفاصوليا هي أطعمة بروتينية حتى وإن كانت ذات أصول مختلفة.

PIADINA ROMAGNOLA

(Pieda)

وصفات رومانيا: السجق

المكونات:
500 gr. من الطحين ، وملاعق 4 من شحم الخنزير أو شحم الخنزير وشحم الخنزير ، والماء الدافئ والملح.

ترتيب الدقيق على لوح التقطيع ، ضع الدهون في الوسط ، صب الماء والملح ودلك. اعمل كل شيء لبضع دقائق ، حتى يتم الحصول على عجينة طرية وتقسيمها إلى أرغفة كبيرة كالكمة.

دحرجهم باستخدام دبوس دائري ، والحصول على "أقمار" دائرية ورقيقة. طهي البياياس على المقلاة الساخنة ، مع التأكد من لفها بطرف الشوكة وتحويلها في كثير من الأحيان. يمكن استبدال الشحم بزيت الزيتون البكر (في جرعة من ملاعق 10 ل 500 gr من الطحين). يجب طهي البيدا في درجة حرارة عالية ، مع الحرص على عدم حرق السطح. تم إعداد البيدا في جميع المنازل كل يوم تقريبا وكان الخبز الذي رافق أطباق مختلفة: الفاصوليا والأعشاب القطرية ولحم الخنزير المقدد والأسماك.

من "Saperi e sapori di Romagna" من قبل مقاطعة ريميني إميليا-رومانيا. ريميني (إد. بانوتزو - ريميني)

SEPPIOLINI RIPIENI

(سيبا)

وصفات روماجنولا: البيتزا

المكونات:
سمك الحبار الأسود من كل 100g ، فتات الخبز ، الثوم ، البقدونس ، نبات الكبر ، سمك الأنشوجة في الزيت ، زيت الزيتون البكر الممتاز والملح.

تنظيف الحبار عن طريق قطع البطن مع مقص وترك العظام المرفقة. إعداد ملء فتات الخبز والثوم والبقدونس ، كابر مفروم ، الأنشوجة المفروم والملح وزيت الزيتون. يُحشى الحبار بالحشو من خلال إضافة اللوامس والرؤوس المقطعة إلى العجين ، مع إغلاق سيخ مع الاهتمام بإصلاح الشق عدة مرات. الشحوم بالزيت ، أضيفي رشها من فتات الخبز (قليلاً!) والبقدونس ، ثم اطهو ببطء على الشواية على الجمر ليس أكثر من ذلك حياً ، أو في فرن ساخن على درجة 180. قدميها ساخنة

sfrappole

وصفات Romagna: السردين المتبل

المكونات:
300g من الطحين ، بيضتين ، 50g من الزبدة ، 50g من السكر ، ملعقتين من Rhum (حسب الذوق) ، الليمون ، الملح ، زيت الزيتون.

يخلط الطحين والسكر والبيض وقشر الليمون المبشور والزبدة والروم. اترك عجينة العجين لدقائق 30 ثم دحرجها بسمك 2 مم. قطعها بغسالة مسننة في شرائط 15 × 4 cm؛ يقلى في زيت الزيتون المغلي حتى يكتمل براوننج. اتركه ليجف على ورقة صفراء ماصة ويقدم ساخناً ساخناً بالسكر البودرة.

ROMAGNOLA CIAMBELLA

(Ciamblòn)

وصفات رومانيا: محشوة الحبار

المكونات
(لل8 الناس): 500g من الطحين وثلاث بيضات وصفار البيض واحدة، 180g من السكر على ما يرام، 100g من الزبدة، قشرة الليمون المبشور، 1 الحليب دل، 15g كريم من التكلس، 5g من صودا الخبز.

نكسر البيض كله في وعاء ونضيف السكر والزبدة الناعمة. تجميع المكونات مع شوكة. صب على لوح التقطيع مع الدقيق في الوسط وتصب المكونات المخلوطة بشكل جيد والحليب ويعجن مع يديك وإضافة المبشور قشر الليمون، كريم من التكلس وصودا الخبز. ضعي العجينة
بالزبدة عن طريق صبها في شكل مستطيل. فرشاة سطح دونات مع صفار البيض وتغطيته بالسكريات. ضع المقلاة في الفرن بدرجة 180 لمدة دقيقة 30. السماح لتبرد قبل التقديم.

اترك رد

ايل توه indirizzo البريد الإلكتروني غير سارة pubblicato. I كامبي سونو obbligatori contrassegnati *