Pesce arrosto alla Romagnola (Rustida)

Se c’è un profumo che descrive le domeniche d’estate a Cattolica, è quello della Rustida (l'arrostita) che dora il pesce appena pescato. Il pesce arrosto alla romagnola non è solo un piatto, ma un rito che portiamo con orgoglio sulla tavola del nostro Hotel.

La particolarità? La panatura capace di sigillare i succhi del pesce rendendolo croccante fuori e tenerissimo dentro.

Ingredienti (per 4 persone)

  • Pesce fresco dell'Adriatico: 4 sogliole, 8 spiedini di calamari e mazzancolle, oppure 4 orate/branzini di media taglia.

  • Pane grattugiato: 300g (meglio se grattugiato grossolanamente).

  • Aglio: 2 spicchi tritati finemente.

  • Prezzemolo fresco: un bel ciuffo tritato.

  • Olio Extravergine d'Oliva: q.b. (rigorosamente delle nostre colline).

  • Sale e Pepe: q.b.

  • Limone: per guarnire.

Preparazione

  1. Preparate la Panure: In una ciotola capiente, unite il pane grattugiato, il prezzemolo, l'aglio, un pizzico di sale e una grattata di pepe. Aggiungete l'olio EVO a filo e mescolate con le mani: la panatura deve risultare "sabbiosa", umida ma non unta.

  2. Preparate il Pesce: Pulite ed eviscerate il pesce (o chiedete al vostro pescivendolo di fiducia al porto di Cattolica di farlo per voi). Lavatelo e asciugatelo bene con carta assorbente.

  3. L'Impanatura: Passate il pesce nell'olio e poi direttamente nel composto di pane grattugiato, premendo bene con le mani affinché la panatura aderisca perfettamente su entrambi i lati.

  4. La Cottura:

    • In Graticola: Adagiate il pesce sulla brace non troppo forte. È il metodo tradizionale dei pescatori!

    • In Forno: Disponete il pesce su una teglia con carta forno. Infornate a 200°C per circa 15-20 minuti (il tempo varia in base alla dimensione del pesce).

  5. Il Tocco Finale: Negli ultimi minuti di cottura, attivate la funzione grill per ottenere quella crosticina dorata e irresistibile che è il marchio di fabbrica della cucina romagnola.

Il consiglio dello Chef

Servite il pesce arrosto caldissimo, accompagnato da un contorno di verdure gratinate (pomodori e zucchine alla romagnola) e un calice ghiacciato di Sangiovese Rosato o Rebola dei Colli Riminesi.

Ricetta cortesemente fornita dai Cugini in Cucina, gli Chef a domicilio di Cattolica.

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Ogni settimana, nella cucina del nostro hotel, riproponiamo i grandi classici della tradizione marinara di Cattolica. Vi aspettiamo a tavola!

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