Gebratener Fisch nach Romagna-Art (Rustida)

Wenn es einen Duft gibt, der die Sommer-Sonntage in Cattolica beschreibt, dann ist es der von Rustida (dem Grillgericht), das den frisch gefangenen Fisch bräunt. Der Fisch nach romagnolischer Art ist nicht nur ein Gericht, sondern ein Ritual, das wir mit Stolz auf den Tisch unseres Hotels bringen.

Das Besondere daran? Die Panade, die den Saft des Fisches einschließt und ihn außen knusprig und innen zart macht.

Zutaten (für 4 Personen)

• Frischer Fisch aus der Adria: 4 Seezungen, 8 Spieße mit Tintenfisch und Garnelen oder 4 mittelgroße Doraden/Wolfsbarsche.
• Semmelbrösel: 300 g (vorzugsweise grob gerieben).
• Knoblauch: 2 fein gehackte Zehen.
• Frische Petersilie: ein schöner Bund, gehackt.
• Natives Olivenöl extra: nach Belieben (ausschließlich aus unseren Hügeln).
• Salz und Pfeffer: nach Belieben.
• Zitrone: zum Garnieren.

Zubereitung

1. Bereiten Sie die Panade zu: Vermengen Sie in einer großen Schüssel die Semmelbrösel, die Petersilie, den Knoblauch, eine Prise Salz und etwas gemahlenen Pfeffer. Geben Sie das native Olivenöl extra langsam hinzu und vermengen Sie alles mit den Händen: Die Panade sollte „sandig” und feucht, aber nicht fettig sein.
2. Den Fisch vorbereiten: Den Fisch säubern und ausnehmen (oder Ihren Fischhändler Ihres Vertrauens im Hafen von Cattolica bitten, dies für Sie zu tun). Waschen Sie ihn und trocknen Sie ihn gut mit Küchenpapier ab.
3. Panieren: Den Fisch in Öl wenden und dann direkt in die Semmelbröselmischung drücken, dabei mit den Händen gut andrücken, damit die Panade auf beiden Seiten gut haftet.
4. Das Garen:
   • Auf dem Grill: Legen Sie den Fisch auf nicht zu stark glühende Kohle. Das ist die traditionelle Methode der Fischer!
   • Im Ofen: Legen Sie den Fisch auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Backen Sie ihn bei 200 °C etwa 15-20 Minuten lang (die Zeit variiert je nach Größe des Fisches).
5. Der letzte Schliff: Schalten Sie in den letzten Minuten der Garzeit die Grillfunktion ein, um die goldbraune, unwiderstehliche Kruste zu erhalten, die das Markenzeichen der romagnolischen Küche ist.

Der Tipp des Küchenchefs

Servieren Sie den gebratenen Fisch heiß, begleitet von einer Beilage aus überbackenem Gemüse (Tomaten und Zucchini nach Romagna-Art) und einem eiskalten Glas Sangiovese Rosato oder Rebola dei Colli Riminesi.

Rezept freundlicherweise zur Verfügung gestellt von Cugini in Cucina, den Chefköchen zu Hause in Cattolica.
 

Möchten Sie es live probieren?

Jede Woche servieren wir in der Küche unseres Hotels die großen Klassiker der Meerestradition von Cattolica. Wir erwarten Sie am Tisch!